Гастрофест: день второй. «Журавинка» & «Угøл 90»

15 апреля 2019 в 06:25
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть

Пока все трудящиеся честно отдыхали в свои, предусмотренные законодательством, выходные, я, не щадя живота своего (в прямом смысле слова), продолжала гастрономически фестивалить и получать новые и новые кулинарные впечатления. И всё это в рамках гастрофеста, разумеется. Было тяжело, но я справилась.

Сегодня понедельник, поэтому ловите новый обзор, который, возможно, вдохновит вас отведать чего-то нового и принять участие в кулинарной битве ведущих витебских заведений.

Когда я только познакомилась с программой фестиваля, то решила, что эти два заведения в один обзор точно не попадут. Но в процессе дегустации я передумала. Во-первых, оба заведения я посетила за один вечер. А во-вторых, пусть они и остаются соседями не только географически, но и в строках этого поста.

Прозорливый читатель уже смог догадаться, что речь пойдёт о ресторане «Журавинка» и гастро-баре «Угøл 90». Два заведения, делящие одну улицу, здание, туалет и даже иногда сотрудников, в довесок ко всему решили разделить и участие в фэсте. А вот что накреативили и как смогли прорастить эти зерна креатива повара обоих ресторанов, вы узнаете ниже. И как говаривал Александр Сергеевич Пушкин в предвкушении обеда: «Начнём-с, господа, а то дичь стынет».

Ресторан «Журавинка»

«Журавинка» — это ресторан с многолетней историей, устоявшимися традициями, бесплатным входом и иногда живой музыкой из ярких девяностых. Редкое сочетание интерьера ренессанса, исконно белорусского нейминга и суши-сетов в меню.

В фестивальном меню суши, к счастью, не было, зато присутствовали: тартар из говядины с вяленой грушей и кремом из копчёного «Сулугуни»; паштет из печени цыплёнка с солёной халвой; балтийские бычки с соусом «Тар-тар»; бургер с рулькой, соусом из копчёной вишни и кукурузой Hosper Pepper; десерт «Айсберг» с сорбетом из лимона и мяты. На выходе мы получаем килограмм по тарелочкам.

Званый ужин в «Журавинке» начался с закусок. Нам подали тартар из говядины и пашет из печени. Сервировка была максимально упрощённой и под лейблом IKEA. Тартар из говядины, впрочем как и любое другое блюдо из сырого мяса, всегда вызывал во мне долю недоверия — рисковать за столом я не люблю.

А тартар «Журавинки» ещё и смущал своим внешним видом: грустная субстанция на тарелке с кактусами. Пробы, к сожалению, этому блюду не помогли. Нас было четверо гурманов, и ни одному из нас этот тартар не понравился. Смесь сырой говядины, горчицы с зёрнами, чего-то ещё мало распознаваемого, мило украшенного каплей крема из сулугуни. Такое себе начало вечера.

«Истинный тартар готовили татары под седлом своих лошадей».

Фуд-магии не произошло. И вкус, и послевкусие этого тартара оставляют желать лучшего. В процессе дегустации я узнала, что истинный тартар готовили татары (или монголы) под седлом своих лошадей. На мгновение мне показалось, что этот тартар готовили ещё в те времена кочевников. Абсолютно пресное, сырое угощение, которое точно не захочется второй раз пробовать. Никто из нас доесть его не смог, и тарелки с тартаром отправились на край стола.

Паштет из печени цыплёнка разделил наш гастрономический десант на два лагеря, что ещё раз подтверждает тот факт, что вкусы в еде — это как искусство — всегда субъективны.

Нет, паштет был неплох. Очень мягкий, с ярким вкусом печени того самого цыплёнка. Но двум из нас он напоминал один из тех паштетов, что продают в сетевых супермаркетах на полках с колбасой. Двое других дегустаторов остались в восторге.

В одном мы сошлись: халва, щедро украшавшая паштет, не была солёной. Она была самой обычной, приторно-сладкой. То ли солёная закончилась именно на нас, и повару пришлось выкручиваться, то ли солёную никто сыпать не собирался. Отдельный респект я выражу за белый хлеб семейства батонобагетных, на который нужно было мазать паштет. Очень вкусный. Такой бы и за отдельное блюдо сгодился.

А потом нам подали горячее: бургер, бычки в кляре и кукурузу с ассорти из двух соусов. Начну с кукурузы. Начну и сразу скажу: нет. Мне хватило одного скромного укуса, чтобы оставить зерновые в покое и переключиться на остальное меню. У неё был странный запах каких-то заморских специй и не менее странный привкус песка от этих самых специй. Просто невкусно.

Бычки в кляре заметно оживили грустный ужин. Они были горячими, аппетитно выглядели и в сочетании с соусами зашли на ура. Просто и со вкусом. Приятно было, что повара «Журавинки» заморочились и досконально подошли к приготовлению этих рыбёшек — ничего лишнего и потрясающий хрустящий кляр.

И вот так непринуждённо мы добрались до бургера. Компактный, симпатичный, выпускающий алый соус — такой вот набросок этого бургера, если оценивать его чисто визуально. Вкус... Ничего особенного. Котлеты в бургере нет (внезапно), но есть рубленая свинина — рулька (о, да, снова она).

Ещё есть капуста, сыр и вкусный клюквенный соус. Ну и булочка бургера (её я снова оценю отдельно, ибо она вкусна и нежна). В целом же бургер из тех, что можно попробовать, но второй раз заказывать вряд ли станешь. Хотя, возможно, я просто придираюсь.

«Нас накрыло волной смущения за размер десерта. Тортик на полтора укуса».

Десерт стал для всех нас сюрпризом, потому что мы про него забыли. И когда официантка торжественно поставила его на стол, нас накрыло волной смущения. Смущения за размер десерта. Он был максимально минимальным. Съесть порцию на двоих — значит не есть десерт совсем. Тортик на полтора укуса.

Но! Но, несмотря на акционный размер, на вкус десерт был приятен. Сорбет с выраженным прохладно-лимонным вкусом, тортик «Айсберг» — фактически брат-близнец популярного «Муравейника», но в целом хорошо. Плохо, что мало...

Бар «Угøл 90»

Десять метров налево от «Журавинки» — и мы оказались в одном из самых популярных витебских заведений — «Угøл 90». Это место шумно открылось, и марку на протяжении всех трёх лет своего существования держало достойно. Участие в гастрофесте, как мне кажется, для «Угла» было вопросом престижа и имиджа.

Меню для фестиваля гастро-бар предложил интригующее, но вполне в своём стиле: тартар из говядины с муссом из чили и битыми огурцами; капуста кимчи; поке с лососем терияки и авокадо; азиатская лепёшка с поросёнком хойсин и арахисом; тартар из киви и ананаса, с сорбетом из манго. И снова все яства весом в один килограмм ровно.

Второй тартар за вечер настораживал, но деваться было некуда. Мы принялись ждать закуски, салфетки нервно теребя.

И вот что я могу вам сказать — тартар «Угла 90» определённо стоит звания тартара и даже стоит денег, если бы мне пришлось за него платить.

Он не источал ароматы сырого мяса из-под седла Тамерлана. Острый, без привкуса освежеванной коровы, идеально смешанный и привлекательный на вид. Этот тартар покорил. Мы так и не смогли разобрать его полный состав, но то, что он был съеден без остатка говорит о многом.

«И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко».

Закуской номер два были загадочные палочки в кляре. По своему недоразумению и катастрофической лени смотреть в интернете состав этого блюда мы его ели и принимали за лосось или даже сёмгу в оригинальной панировке. Сытно, ароматно, безумно вкусно. Подошедший официант отменил наш вечер морепродуктов и вежливо сообщил, что наша «сёмга» — это капуста кимчи и авторский рецепт бара.

Для меня это был один из тех моментов, когда слово «капуста» не разочаровало. Даже вспомнился бородатый анекдот «и на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко». Закуска «Угла» зашла на отлично, и мы ждали продолжения этой кулинарной феерии.

Основным блюдом (или одним из основных) выступил поке. Не просто поке, который вы все, без сомнения, готовите по средам, а поке с лососем, авокадо, соусом терияки и много ещё чем.

По сути, это был салат. Надеюсь, что своим примитивом не раню шефов «Угла». Но какой салат. Есстественно, с селёдкой под шубой я его сравнивать не буду — классика вне конкуренции, но даю вам слово, что этот салат поке — лучшее из всего, что было у меня во рту этой весной. Очень-очень-очень вкусно.

«Всего одной вилки хватило, чтобы ментально отправиться в жаркий Гонконг или Сингапур».

Всего одной вилки хватило, чтобы ментально отправиться в жаркий Гонконг или Сингапур и ощутить ту другую жизнь во всём её многообразии. Каждый ингредиент в поке был на своём месте, и все вместе они были как парни из «Бригады» — то есть отвечали за всё тоже вместе. Несмотря на то, что порция поке была достаточно большой — с тарелки исчезла она практически моментально. Вот так было вкусно. Делайте выводы.

Не успели мы отойти от прекрасного поке, как нам подали поросёнка с китайским именем хойсин. Да, такая вот шутка от нашего стола к вашему. Поросёнок был заботливо украшен овощами и укутан в азиатскую лепёшку. И тут я поняла, что мне пора бы пересмотреть свои взгляды на свинину. Тёплое, очень сытное и нарядное блюдо. Особенно хорошо должно зайти голодным мужчинам и ненасытным женщинам. Правда, доедали мы хойсина с трудом — слишком много еды для одного вечера.

Смеркалось. Нам подали десерт. Не знаю, кто у кого подглядывал, но и здесь рестораны-соседи сошлись: снова сорбет. Только в этот раз с тартаром из киви и ананаса.

Про то, что десерта снова было маловато, я деликатно умолчу. Но замечу, что свежая прохлада этого сорбета была очень кстати после такого богатого и пикантного ужина. Съели мы его быстро и с большим аппетитом. Хотя мне кажется, что фрукты и мороженое всегда беспроигрышный вариант, дискутировать здесь не о чем.

А у нас впереди продолжение гастронедели, поэтому оставайтесь на связи и нагуливайте аппетит.

Текст и фото: Anna Bing

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

8 комментариев
Владимир Saviolking
15 апреля 2019 в 08:15
В бургере у Журавинки точно клюквенный соус?! Заявлен-то соус из копченой вишни. Ходили вчера туда всей семьей. Жена и дочь (ей через неделю год!))) остались в восторге. Дочь заценила ВСЕ блюда. Нам с сыном понравилось чуть меньше, но понравилось. Кукуруза, правда, на любителя!)))
Владимир Saviolking
15 апреля 2019 в 12:45
Только мясо не рискнули дать, хотя она бы не отказалась)))
Добрая Пчелка
15 апреля 2019 в 13:24
в журавинке вкусная селедка с соусом в горшочке прям ела бы и ела
Артём Лабода
15 апреля 2019 в 16:39
Посетил 3 заведения. Журавинку, Трактир, Лямус. Затягивает :) Формат интересный. зчт.
TUNA
15 апреля 2019 в 21:16 ответ Артём Лабода
Артём, где понравилось? поподробнее пожалуйста :) В Журавинке действительно все так печально, как повествует автор обзора? Очень жаль, что теперь нельзя комментировать на сайте Гастрофеста, очень полезны были отзывы реальных посетителей, всегда по ним можно было ориентироваться, куда стоит и куда не стоит пойти.
Всем рекомендую сет в Угол90 - достойно и по вкусу и по размеру сета, все блюда вкусные и оригинальные. Мало десерта??? Ну знаете, Гастрофест это не про пожрать, извините, это почти дегустация, учитывая, что сеты традиционно рассчитаны на двоих :)
Артём Лабода
15 апреля 2019 в 21:26 ответ TUNA
TUNA, в Журавинке было без искринки, скучновато. В гастрономическом экстазе биться не пришлось. Везде, где мы были — обычно. Второй сет не взял бы ни там, ни там, ни там. Надеюсь, Угол порадует.
TUNA
15 апреля 2019 в 21:51 ответ Артём Лабода
Артём, попробовать стоит, только на капусту кимчи сразу не нажимайте - семгу мне она, конечно, ни разу не напомнила, но кляр вкусный и начав ею хрустеть трудно остановиться, но она уж очень калорийна, перебивает аппетит. Жаль, Трактир так слабо выступил, ожидала большего. Даже не знаю, куда еще сходить, все как-то уж очень повседневно((
Андрей Мо
15 апреля 2019 в 18:49
Вопрос к авторам?
Подскажите, вы посещаете заведения одним и тем же составом или тянете жребий? ;)
Если серьезно, как избавляетесь от лишних калорий в конце рабочего дня?
Чтобы комментировать, .