«Я сегодня без обеда»: комментарии витебских рестораторов о ситуации в городе

23 марта 2020 в 06:30
Поделиться
Отправить
Класснуть

Пандемия коронавируса нанесла удар не только по системе здравоохранения, но и коснулась буквально всех отраслей экономики и социальной жизни.

Наш сегодняшний материал мы решили посвятить ресторанам, кафе и барам. Мы побеседовали с владельцами и представителями популярных в Витебске заведений и узнали, как сейчас обстоят дела с посетителями и доставкой.

В Беларуси на государственном уровне карантин никто не объявлял. Соответственно, и передвижения населения никто не ограничивал, но, кажется, уже все заметили, что людей на улицах и в общественных местах стало заметно меньше. О том, как это всё отразилось на общепите, читайте ниже.

Андрей, владелец сети пиццерий и кафе «Домино»:

Активный спад посетителей стал заметен ещё в прошлые выходные и в понедельник — с этого времени выручка в наших кафе по всему городу упала в 2.5−3 раза. Положительным моментом является то, что наша доставка работает в прежнем режиме, но и какого-то большого прироста тоже нет. Но мы готовы доставлять столько, сколько будет нужно.

Среди мер, которые принимаются для повышения безопасности — это усиленная санитарная обработка, конечно. Я беспокоюсь не только о наших гостях, но и о персонале — поэтому во всех кафе мы установили дезинфекторы, также мы проводим уборку и обработку поверхностей специальными растворами каждые два часа.

В соцсетях мы регулярно постим сообщения о своих акциях, о том, что наша доставка работает стабильно. Кроме того, к началу весенних каникул мы запускаем новую акцию — вся информация есть на нашем сайте. Поэтому я считаю, что в ближайшее время спрос на доставку будет расти, может быть несущественно, но спада быть точно не должно. А про ситуацию в кафе... Трудно связать это всё только с пандемией, ведь ко всему добавился и финансовый кризис. Возможно, что люди сократили свои походы в рестораны и кафе не только из-за страха заболеть, но ещё и потому что просто нет денег.

Мы пока не планируем никаких радикальных мер вроде закрытия кафе на время или сокращения сотрудников, но в целом признаю, что ситуация сложная.

Часть наших помещений находится в аренде, за которую мы платим в евро, а о снижении и приостановке платежей пока разговоров нет...

Ирина, директор витебского кафе «Пицца Смайл»:

Надо отметить, что в Беларуси именно наше кафе было одним из самых прибыльных (из сети «Пицца Смайл» — прим. ред.). Сейчас мы наблюдаем практически пустой зал — людей просто нет. Если раньше по вечерам и в обеденное время у нас были заняты практически все столы, то сейчас... вы сами видите. Люди боятся, хотя у нас между столиками выдержано расстояние не менее 1 метра, но всё же. На бизнес-ланчи приходят только те, кто ходит к нам длительное время — постоянные клиенты. Кто-то берёт что-то навынос, но посетителей нет.

По доставке... У нас своя служба доставки, и пока она работает на том же уровне, который был до этого кризиса. Надеемся, что в ближайшее время количество заказов будет расти. Из особенностей на данный момент — мы ввели бесконтактную доставку. Вы оплачиваете свой заказ онлайн и получаете еду, скажем так, дистанционно. Будем надеяться, что такой вид доставки будет более востребован.

По обработке помещений. Мы делаем всё, чего требует ситуация: столы обрабатываются после каждого посетителя, в зале проводим регулярную уборку. На входе в кафе стоит дезинфицирующее средство с инструкцией к нему.

Мы видим ситуацию в торговом центре — людей практически нет. А если их нет в ТЦ, то их нет и у нас тоже.

Особенно плохо то, что отсутствие посетителей напрямую влияет на нашу работу и сотрудников. Скорее всего, нам придётся идти на какие-то радикальные меры, и если в ближайшее время гостей в зале не прибавится — мы будем вынуждены отправлять часть сотрудников в отпуск или «за свой счёт».

Я стараюсь смотреть на всё с позитивом. Даже такая сложная ситуация может помочь нам провести какую-то работу над ошибками: найти наши слабые места и пересмотреть нашу работу в целом. Когда всё хорошо, то тогда просто всё хорошо, а когда всё плохо — все слабые стороны бизнеса становятся видны, и наступает время сделать правильные выводы.

И пока проблемой номер один я пока могу назвать аренду: наше помещение, естественно, арендное. И с учётом того, что доллар пошёл вверх — ситуация обостряется с выплатами арендной платы. В нашем ТЦ все арендаторы уже написали письма куда только можно с просьбой снизить аренду, а в идеале её на какое-то время вообще убрать. Теперь ждём ответа. Думаю, что головное предприятие теперь думает, что с нами со всеми делать... Понятно, что коммуналку и эксплуатационные расходы мы оплачиваем, но аренда пока под вопросом.

Александр, владелец ресторана «Витебский трактир»:

Точную дату назвать не могу, но где-то после 9 марта людей стало значительно меньше во всех наших заведениях. Везде упали выручки примерно в два раза. В пятницу ещё было как-то чуть поживее, но это исключительно за счёт того, что это пятница, а в будние дни вообще катастрофа. Брони все отменяются. И это ещё даже не начало, по моему мнению. У людей паника, а что будет дальше...

Я общаюсь и с поставщиками, и с другими рестораторами, и все говорят, что выручка упала от 30 процентов и выше. Понятно, что пиццерии работают чуть активнее именно за счёт доставок.

У нас по доставке роста нет. Вы же понимаете, что всё зависит от благосостояния наших людей, и поход в ресторан — это какое-то событие. А в нынешних реалиях людям не до этого. Людям проще купить в магазине продукты и дома приготовить. Может быть, что чуть позже, когда люди насидятся дома, будет какой-то рост спроса на доставку, но не сейчас. Ну и как показывает мировая практика — колоссальный рост доставки будет где-то в больших городах вроде Москвы и так далее, а у нас на периферии может быть вырастет количество заказов пиццы, а тенденции к увеличению количества заказов премиальной еды точно не будет.

Естественно, мы проводим регулярную уборку, установлены антисептики. Мы протираем ручки, столы каждые два часа — это бесспорно нужно, и мы это делаем.

Что касается обстановки в целом: в понедельник мы будем проводить собрание по всем нашим ресторанам и заведениям, и придётся «ужимать» персонал — кого-то отправлять в отпуск за свой счёт, урезать нагрузку и так далее. Потому что рестораны рассчитаны на большой поток людей, а для такого потока, который есть сейчас, столько сотрудников не нужно. Будем вводить укороченные рабочие графики для ряда сотрудников, «ужиматься» в зарплате, потому что при таких выручках мы долго не протянем. О временном закрытии я бы речь пока не вёл, но никто же не знает, что будет завтра. Никто всё равно до конца не понимает ситуации, и как она будет развиваться: в одной стране так, в другой иначе.

Но мы готовимся: уже пишем письма руководству города, чтобы нам снизили арендные ставки в этот период времени. Просим, чтобы нам дали арендные каникулы, но как будет — неизвестно. Стараемся предусмотреть всё заранее.

Дмитрий, владелец лаунж-бара Nimbus Lounge Bar:

Ещё в понедельник в интернете появилось письмо из Минска по поводу запрета кальянов. По поводу Витебска ещё пока неизвестно. Но в выходные и в будние дни в Минске была очень большая просадка — мы все общаемся на своих форумах, поэтому были в курсе. В Витебске было ещё всё нормально — выходные мы отработали в своём нормальном режиме, в понедельник−вторник спада тоже не было никакого. Потом во вторник, 18 марта, прошло собрание в горисполкоме. Приглашали всех представителей общепита, рынков и ТЦ. На этом собрании нам стало известно, что кальяны мы убираем на неопределённый срок. В среду уже людей не было, и пошла очень сильная просадка.

Сейчас впереди выходные, и мы будем смотреть и решать, как мы работаем дальше — или мы работаем только в выходные, или мы уйдём на месяц на каникулы.

Сейчас мы активно рекламируем доставку, но она пока не растёт. Может какой-то фастфуд сейчас заказывают активнее, но на нас это никак не отражается.

И такая ситуация получается — запретили кальяны, и у людей начинается паника? Раз запретили кальяны, значит что-то серьёзное происходит, посижу-ка я дома лучше.

Опять же, у нас традиционно с четверга по воскресенье играет живая музыка, но мы её уже отменили в четверг и в воскресенье, и музыканты ждут нашего решения. Если мы будем видеть наполняемость, то они приходят, если нет, то...

Будем работать в гибком режиме.

И сейчас смысл в том, чтобы окончательно себя не закопать, поэтому даже если мы оставим доставку — это убытки.

Я уже подготовил письма для всех организаций и поставщиков, что в связи со сложившейся ситуацией возможны задержки по оплате и так далее, но все эти вопросы буду решать в понедельник. Кроме этого, я «заморозил» всех поставщиков — и кухня, и бар работает на остатках. С арендодателем буду разговаривать опять же в понедельник, когда подведём итоги выходных.

Кафе GARAGE

ИТ-экосистема GARAGE позволяет следить за изменениями выручки в режиме реального времени и реагировать на них в любом из сегментов товаров и направлений. Поэтому мы оперативно, а не спустя какое-то время реагируем на изменения рынка и внешние вызовы, адаптируя предложения под ситуацию и потребности гостя. В текущий момент сейчас, конечно, идёт спад, который начался примерно в конце февраля.

Нельзя сказать, что произошёл прямо взрыв доставки, но рост определённо есть. Также мы направляем особые усилия на её развитие и поддержание качества.

Из новых мер: запуск особого предложения для корпоративных клиентов, которым они могут воспользоваться в личном кабинете на сайте и в мобильном приложении. Это особенно ценно в условиях работы на удалёнке. Мы не идём на кардинальное снижение цен, а в первую очередь предлагаем удобные сервисы и инструменты, которые позволяют гостям получать вкусную еду вовремя. Кэшбэк в мобильном приложении, рассылки, знание предпочтений каждого гостя в системе, его вкусы — это и позволяет нам его не потерять.

В первую очередь мы работаем на месте: следим за чистотой, безопасностью продуктов, соблюдаем все санитарные нормы, а сейчас особенно усилили контроль за этим. Это касается и наших сотрудников: мы создаём условия, обеспечивающие максимальную безопасность не только для наших гостей, но и для тех, кто работает вместе с нами.

Следующий шаг — это наши специальные предложения. Особо хотим отметить нашу постоянную скидку в 30% на всё меню при заказе с+собой. Сделать это можно в том числе через наше мобильное приложение или сайт. Это позволяет оформить заказ к указанному времени и забрать его в GARAGE, минимально контактируя с кем-либо.

Мы внимательно следим за ситуацией в мире и стране, выполняем рекомендации ВОЗ. Но готовы и к сценарию, при котором, для того чтобы минимизировать риски заражения команды и гостей, мы будем вынуждены принять самые решительные меры.

×××

Как дальше будут развиваться события — покажет время, а пока мы имеем то, что имеем. Продолжайте беречь себя, своих близких и не поддавайтесь панике.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

18 комментариев
Космос Наш
23 марта 2020 в 09:30
Немцы, скажите как жить дальше? ©
Алексей Сергеевич
23 марта 2020 в 09:55 ответ Космос Наш
Космос, бессс паники русский Ифан, к маю все забудут про панику
Космос Наш
23 марта 2020 в 09:58 ответ Алексей Сергеевич
Алексей, к 9 мая?)
Алексей Сергеевич
23 марта 2020 в 12:03 ответ Космос Наш
Космос, точно, день победы - 2!
Евгений Кулик
23 марта 2020 в 10:14
Процентов 90-95 городских жителей будут (или уже) соприкасаться с вирусом. Никакие карантины и самоукрывательство не помогут. Можно хоть месяц сидеть дома, а потом выйти и заразиться.
Так какой смысл прятаться?
Чем больше мы будем прятаться, тем больше "растянем удовольствие" этому вирусу.
Но за это время убьем экономику, частный бизнес (а это зарплаты людей) и нервы от страха.
Snow
23 марта 2020 в 10:38 ответ Евгений Кулик
Евгений, да, давайте лучше сделаем огромную нагрузку на медицину
Алексей Алексеев
23 марта 2020 в 10:52 ответ Snow
Snow, На самом деле лучше сделать огромную нагрузку на медицину, чем огромную нагрузку на экономику которая из без того уже одной ногой в...ну вы поняли)
Артём Лабода
23 марта 2020 в 11:11 ответ Евгений Кулик
Евгений, основной смысл карантина в том, чтобы растянуть динамику заражения во времени. Вы же не хотите лежать в полевом госпитале без надежды на аппарат ИВЛ, а хотите дождаться вакцинации.
Космос Наш
23 марта 2020 в 11:30 ответ Алексей Алексеев
Алексей, крч, есть видео из Германии — там какой-то их гер от здравоохранения популярным и понятным языком объясняет зачем сейчас всем нужен карантин и самоизоляция. Рекомендую посмотреть, а потом делать выводы нужен ли нам карантин)
Алексей Сергеевич
23 марта 2020 в 11:37 ответ Алексей Алексеев
Алексей, смысл карантина именно в растягивании кривой заражения. Если сделать все сразу, как вы рекомендуете, то количество тяжелых больных нуждающихся в интенсивной терапии превысит возможности медицины, соответственно умрут. Если растянуть кривую, то тяжелые растянутся по времени и выживут. То, что переболеют многие, это уже факт. Просто половина об этом даже не узнают, вторая половина спутает с ОРВИ и лишь некоторые полежат в стационаре. Ну и, надеюсь, никто не умрет.
Алексей Алексеев
23 марта 2020 в 12:03 ответ Космос Наш
Космос, Да, только Германия эта одна из тех стран которая может себе позволить отправить миллионы людей на карантин и при этом еще помогать им и предприятиям.
Просто представьте, вводят у нас карантин с запретом выходить даже на улицу. Карантин - это значит, что вам оформляется больничный и гос-во платит за него. А теперь представим, что почти все работающее население идет на больничный. Вопрос, на сколько хватит бюджета страны, что бы оплачивать больничный всем людям? На день, два? А дальше как быть? Дальше только сказать "Сидите за свой счет". А кушать то хочется, не у каждого беларуса есть заначка которая позволит сидеть дома за свой счет.
Алексей Сергеевич
23 марта 2020 в 12:06 ответ Алексей Алексеев
Алексей, такая у вас логичная логика, что даже переубеждать не охота... Вы б подумали о тех кто в группе риска. А потом же кто будет виноват? Врачи. Не подготовились, не досмотрели, аппарат во время не привезли...
Алексей Алексеев
23 марта 2020 в 12:22 ответ Алексей Сергеевич
Алексей, Я привел один аргумент против карантина и связан он с тем, что людям будет нечем оплачивать то время, пока они будут сидеть дома. Если я в данном случае не прав, пожалуйста, я всегда готов выслушать другое мнение) Из каких средств Вы предлагаете оплачивать больничные всем людям, а так же предоставлять дотации малому и среднему бизнесу который будет нести убытки?
Алексей Сергеевич
23 марта 2020 в 13:54 ответ Алексей Алексеев
Алексей, вышло недопонимание. В первом комменте я выразил мнение по поводу карантина, когда он необходим. В странах ЕС так кривая пошла резко вверх, и чтобы ее сгладить там приняли меры. В нашей стране такое пока противопоказано, как мне кажется, на данном этапе на него уходить не надо.
PolinaB
23 марта 2020 в 23:55 ответ Алексей Сергеевич
Алексей, кривая, которая вверх пошла это чьи то жизни. Был бы сразу карантин, не было бы такой кривой. Все это шкурные интересы бизнеса. Я тоже прекратила ходить в кафе и рестораны, вот так станешь бессимптомным носителем и перезаразишь кучу людей. Я кстати и доставку не очень понимаю, вирус на картоне коробки долго живет да и где гарантия, что сотрудники кафе все уже не носители, они же ездят в том же транспорте и ходят в те же магазины. Так сложно теперь все, просто пипец
Алексей Сергеевич
24 марта 2020 в 08:30 ответ PolinaB

PolinaB, именно поэтому эту кривую карантином и растягивают, превентивно это не работает (только в РБ как оказалось (не сарказм)). А кто был прав покажет время. Всех отправить на карантин сейчас, как правильно заметил Алексей выше, это угробить вообще все, включая мед сектор. Сложность не в общем кол-ве заболевших, а в кол-ве тех кто может нуждаться в интенсивной терапии, если медики говорят, что аппаратов хватает, значит никто не умрет) А то что переболеют многие это в любом случае.

И еще один немаловажный факт. Он не очень лицеприятный, но факт. В группе риска пожилые люди (Италия 79+). К сожалению, у нас до такого возраста и без короновируса мало доживает (средняя продолжительность у мужчин 66). Так что у нас ему тут делать особо нечего.

Grr
23 марта 2020 в 11:12
Позавчера около 20:00 был в Грине, так там в Пицце смайл большинство столов занято. По крайней мере в зоне видимости из коридора. Да и в самом торговом зале Грина посещаемость как обычно.
Kasia
23 марта 2020 в 13:16 ответ Grr
Grr, приехала с работы в субботу в пятом часу вечера, а машину поставить некуда. Это при том , что у нас возле дома достаточно большая стоянка и обычно, в такое время на ней танцевать можно было. И людей в Грине почти не было. Для такого торгового центра- это мизер. НА кассах по несколько человек. Я таким тихим этот магазин вижу только в понедельник в 9 утра. Люди сидят дома . С одной стороны ,как-то не по себе от всего этого. А с другой радует, что народ задумался.