Хлебное дело: как молодая семья открыла пекарню в центре Витебска

15 февраля 2021 в 06:07
Поделиться
Класснуть
Отправить

Начнём неделю с лёгкой истории о тех, кто делает хлеб.

На фото — Витя и Аня, и они почти год пекут вкусный и ароматный хлеб для витебчан. В Витебске, если исключить хлебокомбинат и сетевые магазины, никто подобным не занимается, и именно этим интересна небольшая пекарня ребят.

Открылась пекарня Dredman's Bakery на Ленина в апреле 2020-го — прямо в разгар карантина. Ребята сейчас признаются, что вовремя успели с открытием. Спустя год пекарня по-прежнему работает, есть постоянные клиенты и уже довольно большой ассортимент хлебушка — так Аня ласково называет то, что они каждый день достают из печи.

Витя, как у вас появилась идея открыть свою пекарню и сколько времени у вас ушло на реализацию задуманного?
Идея открыть пекарню возникла во время путешествий: мы пробовали разный вкуснейший хлеб, выпечку... И вместо магнитика на холодильник привозили с собой муку из своих путешествий. Начали учиться печь дома для себя и наших друзей. А потом задумались о пекарне, чтобы радовать всех людей из нашего города. Мы ждали оборудование, согласования документов и т.д., а потом ударил карантин, и наша предыдущая деятельность, связанная с туристами, остановилась. Вопрос открытия решился сам собой. Надо было действовать быстро, и у нас, к счастью, всё сложилось!
Если отбросить вопросы с регистрацией и оформлением, то с какими трудностями сталкиваются современные пекари?
Трудности? Не хватает смекалки и смелости расширяться! Трудно обеспечить достаточное количество продукции, так как клиентов очень много и идей ещё больше — необходимо расширяться. Из личного — ранний подъём — это ооочень трудно, особенно для того, кто обычно любит спать до часа дня. С арендой тоже непросто, а интересные места пока недоступны. Мы поставили себе задачу: если делаем — то делаем по максимуму. Если кафе-пекарня, то только такого формата, как задумали, в конкретном месте и никаких компромиссов!
Может у вас был момент, когда пожалели, что начали это дело, и хотелось всё бросить?

Ни разу не пожалели — разве что летом сложно целый день находится в помещении, жарко...

В самом начале, весной 2020-го, я работал 5−6 дней в неделю по 12 часов. Хотя до этого я никогда не работал по графику на традиционной работе.

Поэтому для меня это стопроцентный выход из зоны комфорта и новый уровень ответственности. А в остальном — кайф невероятный!

А вот что для вас тогда самое приятное в работе?
Самое приятное? Очень любим эмоции наших покупателей, когда хлеб горячий в руки отдаешь. Любим, когда новый продукт разработан, когда пробуешь его — и очень вкусно! Любим, когда вся выпечка готова, и кухня подготовлена к утренней смене — чистота и удовольствие от проделанной работы. Ну и зарплату любим! Я, например, считать цифры снова полюбил (сопротивлялся математике в школе, а теперь нашел применение). Нравится очень!
Из чего делаете свой хлеб: есть какие-то особенные ингредиенты или поставщики?

Для хлеба ищем лучшие ингредиенты. Муку и отечественную, и российскую используем частично. Масло сливочное, сахар, соль — всё отечественного производства. Ну, разве что изюм или корица импортные. Добавок и улучшителей вкуса в составе выпечки нет.

А так стараемся действовать по убеждению support your local (поддержи местное — прим. авт.) и в бизнесе, и во всем. Если все производители сырья, услуг и продуктов будут ответственно относиться к своему делу, нашей стране — нам вообще равных не будет. Как в Америке, например, очень сильный внутренний рынок.

«Это хлопотное дельце, потому что безликую выпечку „а-ля гипермаркет“ может делать любое заведение, но её время прошло».
Боитесь конкуренции? Есть ли она в Витебске вообще?
Конкуренции не боимся. Есть в городе кафе с десертами, тортами, а пекарни с нормальным ассортиментом полезного хлеба, сладкой и сытной выпечки нет.

Это хлопотное дельце, потому что безликую выпечку «а-ля гипермаркет» может делать любое заведение, но её время прошло. Покупатели хотят приобретать вкусную, натуральную и красивую выпечку, а тут технология важна и мастерство пекарей. В этом и состоит моя задача — разрабатывать и внедрять традиционные технологии в современный процесс. Поэтому... конкуренция? Не, не слышал.

Какие планы по развитию бизнеса строите?
Развитие... сетью круто будет стать! Сейчас думаем над этим. Хочется, чтобы появились заведения в стиле парижского кафе: с окнами в пол, террассой, где по утрам подают отличный кофе и круассаны. При этом нужно, чтобы и качество ни на грамм не пострадало, и спрос на пекарские вкусности удовлетворить сполна. Представляешь, по всей стране работает сеть твоих заведений. Ух, будоражит!

Текст и фото: Anna Bing

×××

Этот пост не про бизнес, а про людей. Молодых, ярких и позитивных, которые ставят цели и идут к ним, несмотря ни на что. Возможно, кого-то опыт ребят вдохновит, а кому-то просто захочется свежеиспеченного хлеба. А если у вас есть собственное маленькое дело, о котором вы можете рассказать — . Мы расскажем о вас, чтобы вы нашли свою аудиторию.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

12 комментариев
Soroka
15 февраля 2021 в 06:38
Позитивное, хотя и очень короткое интервью. Цена на багет впечатляет, учитывая что это ремесленный хлеб. Пусть бизнес развивается, такие заведения обязательно должны быть. Удачи!
Kasia
15 февраля 2021 в 10:15
Какие классные ребята!!! Молодцы! Успеха и процветания вам!!!
komandanteChe
15 февраля 2021 в 11:54
Хорошее интервью! Сейчас хочется больше позитивных новостей у вас) А ребятам, конечно, удачи!
sova
15 февраля 2021 в 13:27

Классная статья, приятно смотреть на ребят!

Было бы классно, если бы в Витебске появились вкусные круассаны)

Космос Наш
15 февраля 2021 в 13:31
Вите и Ане лучей добра и удачи в их делах! И хлеб у них вкусный, и люди они очень хорошие)
Елена Гусак
15 февраля 2021 в 14:16
Успехов ребятам!
id40101
15 февраля 2021 в 14:22
Молодцы ребята! Удачи и успехов!
Аманда Бо
15 февраля 2021 в 17:10
Какие ребята отличные!!! Приду за хлебом обязательно. И кафе в стиле парижского было бы просто замечательно! Этому городу очень такого не хватает.
Дмитрий Ольшанский
15 февраля 2021 в 18:05
гм, из местной муки.... но выглядит вроде правильно. надо обязательно попробовать.
Галина Бобкина
15 февраля 2021 в 18:59
Спасибо, что знакомите с такими интересными и приятными людьми нашего города!
id52891
15 февраля 2021 в 19:39
...покупал хлебушек у них несколько раз.. вкусно... чесслово вкусно!
Админ Авто
17 февраля 2021 в 18:59
Покупаем хлебушек с самого открытия, пробовали весть перечень, ребята, дествительно, вкладывают душу в это дело! Хочется пожелать удачи и развиваться дальше. В перспективе - открыть атмосферное кафе со свежей выпечкой в стиле Dredman's. И ждем свежайших круассанов!