Пирожковая Zdoba отмечает день рождения и дарит подарки!

22 февраля 2021 в 06:06
Поделиться
Класснуть
Отправить

Почти три года назад на Московском проспекте появилось уникальное в своём роде место для Витебска — пирожковая Zdoba.

Завтра у пирожковой Zdoba день рождения. А сегодня мы подводим итоги этих трёх лет, и специально для вас кондитер, не побоюсь этого слова, культового заведения раскрыла рецепт фирменного чизкейка. Для нетерпеливых — самое вкусное в конце поста.

Сейчас в Витебске, наверное, не найдётся человека, который хотя бы однажды не пробовал фирменные пирожки и не пил кофе в пирожковой Zdoba. За три года небольшое кафе стало популярным и продолжает завоевывать сердца фудхантеров. О том, как всё начиналось и как продолжается, мы поговорили с Николаем, владельцем сети Zdoba.

Николай, уже 23 февраля вы будете отмечать день рождения пирожковой Zdoba. Каким будет праздник?

Да, во-первых, завтра у нас будет проводится бесплатная дегустация с 12:00 до 15:00. Во-вторых, в течение всего дня мы будем дарить приятные подарки нашим маленьким гостям.

Ну и специальная акция: все, кто сделает заказ на сумму от 25 рублей в одном чеке, примут участие в беспроигрышной лотерее. Призов будет много — это наша выпечка, кофе и сладости. С радостью приглашаем всех разделить с нами этот праздник!

Теперь о серьёзном: какими были эти три года для сети Zdoba?

Интересными и тяжёлыми. Особенно последний год — пандемия внесла коррективы. Однако, несмотря ни на что, мы по-прежнему работаем в своём обычном режиме. Мы не закрывались ни на день, продолжаем работать круглосуточно и сумели сохранить все рабочие места. И мы выдержали.

А если вспомнить прошлое... я помню время, когда мы только открывались и выпускали ещё самую первую статью на vitebsk.biz — никто не верил в успех нашего кафе. И это был уникальный проект для нашего города. Мы много работали все эти три года и продолжаем работать. Приятно осознавать, что все те силы и труды, вложенные в Zdoba, оправдались. Теперь нас любят, нас знают, у нас есть огромное число постоянных посетителей, которые уже фактически стали друзьями пирожковой. Это и есть наши первые три года...

Да, Zdoba — одно из самых популярных заведений в Витебске. В чём секрет этой популярности?
Качество. Обслуживание. Фирменный сервис. Но самое главное — мы живём тем, что делаем в пирожковой Zdoba. Наши гости понимают и чувствуют это. Чувствуют индивидуальный подход к каждому, кто заходит к нам. Мы отмечаем с посетителями все праздники, окружаем заботой и угощаем вкусной едой. Мы всегда были и остаёмся внимательными к обратной связи и благодарны за положительные отзывы о нашей работе, но и не менее внимательны к критике — исправляем свои недочёты и ведём постоянный диалог с клиентами.
Три года — большой срок. Что за это время осталось неизменным в вашем кафе, а что изменилось?

Неизменным осталось обслуживание клиентов и то, что мы сохранили наш уникальный формат работы. Обещаем, что не изменится качество нашей выпечки. Люди знают, что наши пирожки и чебуреки очень вкусные.

А изменилось... если брать в расчёт то, что мы начинали с простого кофе-поинта (у нас был кофе, чай, пирожки и десерты в виде пончиков) — то сейчас мы пришли к тому, что у нас есть большое меню. Есть полноценные ранние завтраки, есть сезонные обеденные сеты.

А в последнее время мы стали делать на заказ торты и пироги. Выпечкой и десертами такого формата в Витебске не занимается, наверное, никто. Мы делаем именно то, что хочет клиент. Это не штамповка одного и того же на конвейере, а всегда индивидуальный подход, отдельная рецептура и исполнение любого желания клиента... Поэтому, когда у нас заказывают пироги — нужно понимать, что нам необходимо минимум шесть часов, чтобы выполнить заказ. Это время необходимо для подбора рецепта, замеса теста, изготовления начинки и приготовления готового кондитерского изделия. Но в этом и есть наш самый большой плюс.

Стандартный вопрос: какие планы на будущее?

Большие... Сейчас у нас есть сама пирожковая Zdoba плюс три точки в городе: в универмаге, в областной больнице и в онкодиспансере. Сейчас тесно сотрудничаем с Витебским областным краеведческим музеем — обеспечиваем их на мероприятиях кофе и выпечкой.

В уже утверждённых планах — открытие точки в областной библиотеке. Я не знаю, возможно, она вообще не будет рентабельной, но мы всё равно это сделаем, потому что кофе, книги, музей — это классно. И, конечно, есть планы по открытию нового большого кафе. Потому что, наверное, единственный минус Zdoba, который отмечают наши гости — у нас очень мало места, и всех желающих поесть или выпить кофе мы вместить не можем. Поэтому есть планы по расширению сети. Думаем об этом и пока ищем возможности сделать это.

Пирожки и ароматный кофе — это всегда хорошо, поэтому мы хотим пожелать сети Zdoba не останавливаться на достигнутом и продолжать кормить Витебск вкусной едой. Три года — это немало, но далеко не предел. Самое время познакомиться с этой пирожковой тем, кто ещё не успел это сделать!

А для тех, кто знает и сеть Zdoba, и её крутые десерты, представляем обещанный рецепт фирменного чизкейка. Творите, любите и иногда позволяйте себе не следить за калориями.

Рецепт классического чизкейка

Основа:

  • песочное шоколадное печенье
    250 гр.
  • масло сливочное
    104 гр.

Начинка:

  • сыр творожный (комнатной температуры)
    500 гр.
  • белок яичный
    124 гр.
  • сахар
    150 гр.
  • цедра половины небольшого лимона;
  • сок половины небольшого лимона.

Заливка:

  • сметана 20%
    244 гр.
  • сахар
    70 гр.
  • мука
    20 гр.
  • краситель розовый (можно заменить соком свежей свеклы)
    1−2 гр.

Приготовление классического чизкейка:

  1. Измельчить печенье с маслом в мелкую крошку (можно через мясорубку, можно скалкой или с помощью кухонного комбайна с острыми ножами).
  2. В форме диаметром примерно 22−26 см плотно утрамбовываем эту смесь (можно и в сковородке это сделать). Главное — застелить дно сковороды пергаментом!
  3. Затем готовим начинку: взбиваем миксером или венчиком все ингредиенты до однородной массы и заливаем поверх утрамбованной шоколадной смеси.
  4. Полученную смесь ставим в духовку на 60 минут при температуре 140°C (для обычных газовых духовок: если установлена температура 180−200°C, нужно немного приоткрыть дверцу на все время приготовления).
  5. Выключить духовку и, не открывая дверцу, подождать ещё 1 час, чтобы чизкейк напитался (для обычных газовых духовок: просто закрыть дверцу и подождать).
  6. Затем перемешать венчиком или миксером ингредиенты для заливки и сверху залить чизкейк.
  7. Поставить в духовку на 15 минут при температуре 140°C.
  8. Достать из духовки и дать постоять 30−60 минут. Нарезать сухим ножом.

У вас получится 1 200 грамм чизкейка! Приятного аппетита!

На правах рекламы. Текст, фото и видео: Anna Bing

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

2 комментария
Андрей Ламбрускони
22 февраля 2021 в 09:17
Вот чизкейки в Здобе рил агонь!
Космос Наш
22 февраля 2021 в 09:17
Ничоси. Уже три года прошло... А пирожки по-прежнему топчик)