Островок Италии в Витебске: чем готов удивлять ресторан La Cultura

16 августа 2021 в 06:00
Поделиться
Класснуть
Отправить

Более полутора лет можно было наблюдать, как на улице Толстого появляется новый ресторанный проект. В настоящее время он уже работает в штатном режиме, и сегодня мы поговорим с его владельцем, с шеф-поваром и остальным топ-менеджментом. Мы узнаем, почему ресторан называется La Cultura и почему вам обязательно стоит его посетить.

Александр, владелец ресторана:

Мы открыли ресторан новой итальянской кухни. Наш head-шеф — Сергей Ворошилов — выпускник Le Cordon Bleаu — лучшей кулинарной школы мира. Проработав на кухнях лучших ресторанов Парижа со всемирно известными Мишленовскими звездами, Сергей вернулся в родную страну с новыми идеями и концепциями. Пообщавшись с Сергеем несколько раз, мы поняли, что наше видение правильного ресторана очень схоже. Так он и возглавил кухню нашего проекта.
Чем кухня вашего ресторана будет отличаться от того, что уже есть в Витебске?
Это новая итальянская кухня формата фьюжн. Простыми словами, мы берём за основу классическую итальянскую кухню и немного модернизируем ее с помощью новых идей. Люди привыкли равнять понятие «итальянский ресторан» c тратторией, то есть: полосатые скатерти, серо-зеленые тона интерьера, из возможных блюд — только пиццы и пасты и домашняя уютная атмосфера. К счастью, это не так.

Не каждый итальянский ресторан — это траттория. Когда-то раньше мы планировали открыть ресторан именно с классической итальянской кухней и даже сотрудничали с одним из лучших итальянских шеф-поваров, который на данный момент возглавляет кухню ресторана La Scala. Изначально в наших планах было создание такого традиционного итальянского ресторана с большим меню. Но в процессе работы мы пришли к тому, что современный стандарт кухни, нацеленный на стабильно высокое качество блюд (то есть 25−30 интересных и самостоятельных позиций), нам нравится больше. Мы работаем с качественными и премиальными продуктами. Некоторые позиции (например, сыры, трюфель и масла) нам привозят из Италии. Ознакомиться с меню вы можете на странице нашего ресторана.

Сколько гостей одновременно может принять ваш ресторан?
У нас ресторан относительно небольшой — всего 44 посадочных места, которые расположены в трёх зонах: круглогодичная терраса и два зала ресторана.
Что было самым сложным в открытии ресторана?
Мы говорим про fine dining ресторан, а это подразумевает наличие сервиса высокого уровня, использование качественных продуктов и создания уникальной атмосферы, что априори непросто. Тем более в таком городе, как Витебск, с плохо налаженной логистикой продуктов и слабо развитой ресторанной культурой, что влечет дополнительную сложность в поиске профессионалов. Но, как говорится: «Дорогу осилит идущий».
Время работы ресторана уже известно?

В 10 утра ежедневно мы начинаем готовить завтраки. Это несколько интересных блюд от нашего шеф-повара и возможность самостоятельно собрать блюдо из предложенных продуктов. С 13:00 персонал ресторана готов принять заказы по основному меню.

С воскресенья по четверг до 00:00, а в пятницу и субботу ресторан закроет свои двери в 02:00, что дает возможность гостям ресторана насладиться после вкусного ужина напитками из наших авторских коктейльной и винной карт, послушать хорошую музыку и при желании даже потанцевать на террасе ресторана. Ах да, в субботу и воскресенье кухня готовит завтраки до 14:00.

Александр, почему же все-таки ресторан называется La Cultura?
Все очень просто: La Cultura в переводе с итальянского — «Культура». Культура общения, культура гастрономии, культура напитков, культура стиля — это все, с чем мы идентифицируем наш ресторан.

Сергей Ворошилов, head-шеф:

Сергей, вы не из Витебска. Перед тем как начать разрабатывать меню для ресторана, вы прошлись по другим заведениям, чтобы понять, какие заведения в городе уже есть и где любят отдыхать витебчане?
Да, был в нескольких популярных местах. Ничего плохого сказать не могу, но наша кухня совершенно другая. Наша главная цель — вкусно накормить своих гостей, удивить, впечатлить. Как шеф-повар, я не пытался узнать, какие блюда в Витебске любят больше всего, потому что хочу, чтобы гости нашего ресторана полюбили нашу еду.
Сколько времени у вас ушло на разработку авторского меню и чем особенным будете удивлять?
По времени примерно два месяца. Повторюсь, что мне не слишком нравится формулировка про авторскую кухню. Да, все блюда в ресторане были созданы мной, но основа у них — это классическая итальянская кухня в современном формате. В наших блюдах много чего намешано. Это не чистая Италия, но это надо пробовать. Словами не опишешь. К тому же есть ингредиенты и фишки, которые в Витебске пока никто не использует. Например, пасту в голове пармезана с черным трюфелем будут готовить при вас в залах ресторана.
Профессионалы вроде вас не боятся возможных негативных отзывов на еду?
Нет. Я вам скажу более того — негативные отзывы во многом полезнее положительных. Я никогда не игнорировал критику и не планирую это делать. Каждый плохой отзыв — это возможность увидеть ошибки, исправить их и стать ещё лучше.

Максим, бартендер:

Максим, вы ставили бары во многих заведениях. Чем бар в La Cultura выделяется?
Во-первых, бар нашего ресторана удивит вас хорошим выбором вина. Одна из фишек La Cultura — большой винный шкаф, в котором хранятся как красные и белые вина на любой вкус, так и эксклюзивное шампанское. Ну и отдельная история проекта — это авторские коктейли. Уникальные во всём — начиная от подачи, заканчивая сочетанием ингредиентов.
А если кто-то захочет классический популярный коктейль, сделаете?
Без проблем! Даже если они не будут присутствовать в коктейльной карте — я могу приготовить любой напиток, который захочет гость.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

12 комментариев
Галина Бобкина
16 августа 2021 в 09:20
Читаю меню: хумус с битыми огурцами. Судя по цене, поговорка: за одного битого двух небитых дают, очень себя оправдывает)
sova
16 августа 2021 в 10:00
Их чизкейк — это что-то с чем-то! А вообще, здорово, что кухню ставил Ворошилов, нра смотреть его инстаграм, парень рили горит своим делом.
Ми Миг
16 августа 2021 в 10:06
заведение не для Витебска. Не оценят тут этот уровень. Ценник отпугивает)
Антон Ребров
16 августа 2021 в 19:17
Конечно, желаю ребятам успеха, но для Витебска, самого бедного областного центра такие заведения-это утопия и долго они не живут, и под конец ходит туда одна и та же публика, выручки падают и значение всё.
Вот рюмочная или чебуречная-массовый не дорогой общепит, это формат Витебска, а ля культура нет.
Aleksei81
16 августа 2021 в 19:33 ответ Антон Ребров
Антон, да не,ну чо... Румачная - форевер! буль-буль-буль... Из гарла, аж да дна!!
Анна Анна
17 августа 2021 в 00:21
Почему стоит посетить этот ресторан?! - поржать с Сергея,который поработал с лучшими мишленовскими ресторанами Ииииии.... ВЕРНУЛСЯ В ВИТЕБСК! )))))))))))))))))))))
sova
17 августа 2021 в 11:34 ответ Анна Анна
Анна, так он во время обучения там работал. И в Витебск он не вернулся, а ставил кухню, живет он в Минске. Вы одним глазом читали?
Анна Анна
17 августа 2021 в 11:40 ответ sova
sova, а,простите, просто после абзаца про то,какой он классный, но вернулся в РБ , меня сразил смех. Дальше не вчитывалась, каюсь!
Ми Миг
17 августа 2021 в 12:14
Конечно, если сыр, трюфель и масло возить из Италии в нынешнее время, то тут такие транспортные расходы нужно заложить, ого-го!Через Стамбул или Москву везти продукты-понятно откуда такой конский ценник))))
Aleksei81
17 августа 2021 в 13:27 ответ Ми Миг
Ми, + арэнда! Которая на постоянной основе... Ну а если между делом, с точки зрения мужского аппетита и потребностей, то порции даже не на один зуб! То есть, зашел так, перекусил, а потом пошел искать место, где можно было бы еще и поесть!
COVID19
17 августа 2021 в 14:27 ответ Aleksei81
Aleksei81, а что пробовали?
Ми Миг
17 августа 2021 в 12:15
напомнило анекдот про карасей)))
Продам двух карасиков (35гр. и 53гр. ) по себестоимости. Затрачено: - бензин – 500 руб.; - больничный, чтобы поехать на рыбалку - 1000руб; - три оборванных фидерных монтажа - 240 руб; - пробитое колесо, шиномонтаж - 200руб; - мойка машины после рыбалки - 300руб; - жене на женские нужды (шоб не гундела) - 3000руб.
Итого: 5240 руб. (ну, за 5000 отдам, хоть и себе в убыток)…