День рождения и новое гастрономическое направление лаунж-бара Nimbus

5 октября 2021 в 12:10
Поделиться
Класснуть
Отправить

Лаунж-бару «Нимбус» исполняется два года. Накануне дня рождения бара мы встретились с руководителем Дмитрием и шеф-поваром Егором, который работает в баре совсем недавно, но уже помогал ставить новую кухню и останавливаться на обновлённом меню не собирается.

Дмитрий, что такое «Нимбус» и чем он отличается от других заведений?

Начну как в рекламном лозунге, Nimbus Lounge Bar Vitebsk — это продуманное до мелочей лаунж-пространство, сочетающее в себе кальянную, бар и кухню.

Нимбус — это проект про стиль и дизайн, творчество и креатив, нестандартный подход и инновации. Другими словами, Нимбус — это не совсем классический общепит. Мы постоянно следим за тенденциями кальянной, барной и гастрономической индустрии, создаём креатив и первыми пытаемся вносить новшества в нашем городе. Наша команда с душой и полной отдачей относится к своей работе. Мы являемся победителями и финалистами конкурса Hookah Battle, если говорить о кальянах. У нас концептуальный авторский бар. В прошлом году мы запустили парфюмированные коктейли, а в этом сезоне коктейльную карту, стилизованную по мотивам комиксов, если говорить о баре. Запускали гастрономическое направление «Кухни мира», а этой весной стали финалистами Первого республиканского Гастрофеста, если говорить о кухне. Ну и конечно же, наш запоминающийся фирменный стиль в интерьере с параметрическими формами и вниманием к мелочам выделяет нас на фоне других заведений.

Какими для бара «Нимбус» были эти два года?
Сложными, как и для всех заведений, в связи с ограничениями из-за COVID-19. Мы открыли «Нимбус» в сентябре 2019 года и уже в марте 2020 года ушли на карантин, отработав всего шесть месяцев. Мы даже не успели раскрыть свой потенциал.
А сейчас?

А сейчас, как мне кажется, настало относительно спокойное и плодотворное время для того, чтобы начать что-то новое и действительно интересное. Как я упоминал выше, Нимбус — проект про творчество и креатив, хочется внести новые краски именно в гастрономическое развитие города.

Классические блюда разных кухонь мира уже все попробовали, и этим мало кого удивишь. Хочется добавить авторских блюд, необычных сочетаний, элементов молекулярной кухни и интересных подач. И это направление наилучшим образом сочетается со всей концепцией фирменного стиля бара «Нимбус». Для реализации пригласили нового шеф-повара Егора Окунева, и в канун дня рождения готовы представить наше новое меню.

Егор, расскажите о себе?

Когда молодые люди определяют, кем хотят быть, я для себя определил, что хочу быть поваром. Поварское образование начал получать в Витебске.

Далее была учеба в Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий в городе Могилеве. Начал свою карьеру, еще будучи студентом, в винном баре Wine’s. Обучался у талантливого шеф-повара Никиты Цветкова. Принимал участие в конкурсах по кулинарному искусству: World Skills Belarus и занял там второе место, а также в кулинарном чемпионате в Польше, где взял кубок за лучший вкус и командную работу.

А в 2020 году уже сам стал судьей на конкурсе World Skills Belarus. Провожу кулинарные мастер-классы. В настоящее время также работаю мастером производственного обучения в Витебском государственном индустриальном колледже.

Какая кухня вам ближе? И в каком кулинарном стиле работаете?
Мне нравится как классическая, так и авторская кухня, которая включает в себя разные стили, вкусы, сочетания и подачи.
Расскажите о концепции нового меню?
Новое меню включает в себя необычные вкусовые сочетания, элементы молекулярной кухни и интересные подачи. Меню довольно лаконичное, европейское, современное и сезонное.
Расскажите более подробно о блюдах с необычными вкусовыми сочетаниями?
Мы уходим от классических сочетаний и предлагаем нечто новое и интересное, например:
  • Паштет из куриной печени с маринованным дайконом и гелем из вишни.
  • Тартар из семги с гелем из печеного перца и сублимированной клубникой.
  • Куриное филе с кремом из корня сельдерея, лепестками миндаля и цитрусовым гелем.

И десерт с необычным названием Draniki, в составе которого крем из печеного картофеля с мороженым из сметаны, сырными чипсами и попкорном из гречки.

Ознакомиться с новым меню лаунж-бара Nimbus можно по ссылке.

Теперь стало понятно про необычные сочетания. Расскажите подробнее, что такое молекулярная кухня?
Молекулярная кухня — это одно из направлений современного кулинарного искусства. Разложение продукта на химические составляющие, изменение привычного внешнего вида, формы и консистенции.

Мы делаем гель из моркови и перца, крем из брокколи и овсянки — эти изменения внешнего вида продукта и являются элементами молекулярной кухни. При этом вкус продукта становится более концентрированным.

Отдельно хочется отметить технологию приготовления Sous vide, благодаря которой продукт готовится при низкой температуре в вакууме. В результате мы получаем сочное блюдо, сохранившее большую часть питательных веществ, которые разрушились бы при традиционной тепловой обработке. Мясо, птицу, рыбу и даже некоторые овощи мы готовим с применением этой технологии.

И ещё одна из необычных техник, которую мы используем, — это мгновенная заморозка жидким азотом. В нашем меню представлен десерт под названием «Минус 196». Для подачи мы используем маринованную розу, которую подвергаем мгновенной заморозке в жидком азоте. Лепестки розы используем для декора этого необычного десерта. В результате мы получаем очень эффектную и зрелищную подачу с элементами азотного шоу.

Какие планы на будущее у бара «Нимбус»?
В наших планах продолжать активно развивать гастрономическую культуру в городе Витебске, и как одно из новых направлений — проведение серии гастро-ужинов.

На правах рекламы. Текст: Дмитрий Пугач, фото: Александр Кузьмин, видео: Антон Володько

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

6 комментариев
id58182
4 октября 2021 в 08:41
Круто! С днём рождения, Нимбус! Каждый раз удивляете. Что на Гастрофесте, Кофефесте и любом другом фесте :)
komandanteChe
4 октября 2021 в 08:56
Ого, молекулярная кухня - это что-то новенькое для ВТБ. Горожане заценят, если цена не заоблачная
io55555
4 октября 2021 в 09:49
молодцы
Космос Наш
4 октября 2021 в 11:18
Всегда респектую людям, которые привносят что-то новое. Отдельный лайк за то, что Нимбус не скатывается в очередную сушню-пиццерию)
Дэвид Линч
4 октября 2021 в 19:17
Кто съел мой кусочек пирога?
id52891
4 октября 2021 в 22:39
...чем больше на это смотрю, тем больше хочется натур-продукта - сала и чеснока...