Время печь «жаворонков»: встречаем народный праздник Сороки

22 марта 2023 в 06:05
Поделиться
Класснуть
Отправить

Сегодня, 22 марта, отмечают Сороки (с ударением на первый слог). В народе праздник ещё называют Сорок сороков, Сорочины. И — Жаворонки. Потому что в этот день принято печь печенье в виде этих милых птичек. Я стараюсь соблюдать традицию. В конце поста — мой рецепт.

Праздник приурочен к дню весеннего равноденствия (21 марта). В народе говорили: «На Сороки день с ночью меряется. Зима заканчивается, весна начинается».

Наши предки верили, что в этот день из тёплых стран прилетают разные птицы, и первая из них — жаворонок.

В каждом доме на Жаворонки пекли «жаворонков». Это печенье в виде птичек — летящих или сидящих на гнёздышке.

Лакомство раздавали детям. Ребятишки насаживали «жаворонков» на длинные палки и бежали «закликать» весну. Обряд сопровождался песнями-«веснянками»:

Жaвapoнaчкi, пpыляцiцe,
Цёплa лeцeйкa пpыняciцe!
Бo зiмaчкa нaдaeлa,
Уce xлeбyшкi пepaeлa!

«Закликали» весну и в доме: несколько птичек сажали на подоконник, а окно открывали.

С помощью «жаворонков» выбирали семейного засевальщика. Для этого в булочку запекали монету или лучинку. Мужчины в доме вытаскивали печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерна на пашне.

Пекли «жаворонков» чаще всего из постного теста: праздник припадает на Великий пост перед Пасхой. Сейчас многие готовят это лакомство из сдобного теста. Рецептов и того, и другого теста в интернете — великое множество.

Очень люблю этот народный праздник. Я «весенний» человек, родилась весной, и мне нравится всё, что связано с этой порой года. Поэтому с удовольствием пеку «жаворонков».

С удовольствием поделюсь рецептом, по которому пеку булочки много лет. Они получаются постными — без яиц, сливочного масла, молока, но очень вкусными.

Ингредиенты:

  • 500 мл тёплой воды;
  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана сахара (кто любит послаще, добавьте больше);
  • 6 стаканов муки (это около 900 г);
  • 1 чайная ложка соли, ванилин по вкусу.

Можно взять половину нормы указанных продуктов. Изюм — для украшения, крепкий чай для смазывания булочек перед выпечкой.

Приготовление.

Опара: в тёплой воде растворяем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара от нашей нормы. Ставим в тёплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза.

В опару добавляем оставшийся сахар, соль, ванилин, вливаем растительное масло. Размешиваем. Всыпаем муку. Хорошо вымешиваем тесто. Если надо, подсыпаем на стол муку. Тесто должно стать гладким, однородным, не липнуть к рукам.

Тесто накрыть и поставить в тёплое место подходить на 1-1,5 часа.

Затем нарезаем тесто на одинаковые кусочки, формируем шарики.

А дальше — самое занятное: лепим «жаворонков». Птички могут быть «летящими», «сидящими», можно даже сделать двух пташек, которые сидят рядышком. В сети много видеоуроков на эту тему. Я научилась лепить разных (lol).

Из изюма сделать пташкам «глазки». Смазать заготовки крепким чаем для более красивого цвета выпечки. Но этот шаг можно и пропустить. Ставим булочки на расстойку, примерно на 20 минут.

Наконец отправляем нашу красоту в духовку! Печём, ориентируясь на особенности вашей духовки.

Всё, ставим чайник и зовём домочадцев. Но они ещё раньше сами прибегут на запах.

Если кто-то ещё не пёк «жаворонков», обязательно попробуйте! Это хорошая отдушина в серые будни. Особенно весело делать это с детьми.

Автор: Татьяна Матвеева, фото из семейного архива автора и открытых источников.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

6 комментариев
Галина Бобкина
22 марта 2023 в 09:08

В нашем детском саду птичек ещё и на деревья развешивали в этот день, правда "жаворонки" были бумажные)

sova
22 марта 2023 в 09:40
Захотелось домашних булок с чаем)
Cbeta
22 марта 2023 в 10:22
Ну, конечно, нажраться булок из-за того, что центр Солнца в своем видимом движении по эклиптике пересекает небесный экватор
Эти попарасширительные традиции (включая Пасху с куличами) приведут к тому, что в летние джинсы уже можно не влезть)))
sova
22 марта 2023 в 13:09 ответ Cbeta

Cbeta, а в ночь жрать майонезные салаты, заедая бутиками с икрой и тортом, потому что наступил новый год — это ж, конечно, более весомый повод)

У нас вообще все традиции как-то на еде завязаны))

macArdRi
22 марта 2023 в 22:54 ответ Cbeta
Cbeta, а чё плохого в том, чтоб булки есть? 10 тысяч лет минимум едим (на самом деле намного дольше, просто археологи пока не докопались до пекарен времён оледенения) и норм, не вымерли.
Нел Вик
23 марта 2023 в 11:35
На Миорщине не было такой традиции и я недавно узнала о булочках-жаворонках. Собственно говоря, как азиаты празднуют праздник Навруз, так у нас Сороки получается.