Зимой организм требует плова, а летом — шашлыков. Поговорили с продавцом специй из Узбекистана

Даврон живёт в Беларуси уже 15 лет и всё это время учит местных искусству использования специй. Наверное, многие витебляне знают его ларёк в торговом центре «Грин». В этот раз я решила не только пополнить свои запасы, но и кое-что разузнать.

Даврон рассказал, что в Узбекистане в пряностях разбираются просто все:

Даврон согласился с тем, что белорусы не очень хорошо разбираются в специях. Но в то же время отметил, что с каждым годом запросы покупателей становятся всё более разнообразными. Он уверен, что огромные полки с аналогичным товаром в супермаркете — не конкуренты его небольшой торговой точке. Ведь он предлагает товар без добавок — качественный и полезный.

Инструкция такая: купили приправу, если это смесь, хорошенько перемешали, пересыпали в стеклянную баночку (можно и в пластмассовую) и отправили в холодильник.

70 процентов специй у Даврона — из Узбекистана, есть также индийские, иранские. Каждый день продавец пряностей начинает с того, что перемешивает приправы, чтобы насытить их кислородом, «дать подышать».

Распознать качественный продукт может только настоящий профессионал. Главные критерии: аромат и вкус. Даврона не проведёшь. Более того, он многих обучил своему ремеслу.

Всегда лучше сказать продавцу, для каких блюд вам нужны специи: для плова, шашлыка (куриного или свиного), салата или котлет. Он составит идеальную композицию. Даврон советует брать именно смеси, потому что непосвящённый человек может ошибиться с дозировкой, и блюдо получится невкусным.

Даврон предупредил, что не бывает универсальной приправы. Для курицы — одна, для свинины — другая. Мол, нельзя в одном казане приготовить два блюда. Разные специи нужны для первого и второго. Для супа, например, можно взять крупную смесь, а в мясном рагу такая будет «попадать на зуб», что недопустимо. В смесь для первых блюд Даврон добавляет паприку, крупный чеснок, базилик, укроп, кориандр. Также оставляет себе поле для экспромта. Он всегда так делает, даже когда речь идёт о приправе для плова. В узбекский набор для плова входит зира, барбарис, сладкий перец, шафран, куркума, томат, базилик, паприка и немножко фантазии.

Даврон рассказал, что в Узбекистане мужчины очень хорошо готовят плов и не только. В любой чайхане, да и на свадьбах этим занимаются только мужчины. Женщина тоже может, но она во время готовки думает о детях, домашних хлопотах. Мужчина же без остатка отдаётся процессу приготовления, и еда всегда получается очень вкусной. Зимой организм требует плова, а летом — шашлыков, уверен Даврон.

Есть специи и для сладких блюд: корица, кардамон, гвоздика, ванилин. Специальных смесей продавец не делает, люди сами знают, что им надо. Только иногда пускаются в рассуждения по поводу того, кассию продаёт Даврон или настоящую корицу. За 15 лет он уже устал объяснять, что как яблоки и арбузы бывают разных сортов и размеров, так и корица. Нет абсолютно одинаковых на вкус и цвет палочек.

Чаще всего у Даврона спрашивают смесь для шашлыка, так же берут копчёную паприку, приправу для курицы, куркуму — все наслышаны о её пользе для организма. Сами узбеки любят зиру, добавляют её не только к плову. Но белорусы, по наблюдениям Даврона, пока не смогли по достоинству оценить эту специю. А ещё я узнала, что белый перец — это молодой чёрный. Розовый же — родом из Бразилии, он ароматный, совсем не острый, его даже в чай можно.

От Даврона я, как обычно, ушла с покупками. Впервые взяла смесь для свежего салата и уже даже попробовала — советую. Теперь ищу казан.

Автор: Наталья Черниченко

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.