Здравствуйте, Ирина.
Если деньги не будут зачисляться почтой на Ваш расчётный счёт, то на каждую поступившую сумму нужно будет выписывать ПКО.
Т.к. посылки Вы отправляете наложенным платежом, то факт оплаты у Вас наступает позже отгрузки, соответственно, в книге учёта доходов и расходов заполнять нужно раздел 1, часть 2, п. 1. В конец месяца сумму выручки по месяцам переносите в раздел 1, часть 1. Авансовая книга — по желанию.