Здравствуйте, Татьяна.
Т.к. у Вас розничная торговля, то Вы заполняете только раздел 1 часть 1 «Учёт выручки», часть 2 п. 1 и 2 нет смысла заполнять, т.к. контрагент неизвестен и отгрузка/оплата происходит в один день.
Выручку заносите по Z-отчёту, независимо от того, когда выручка по ПК зачислится на счёт. Комиссию банка за зачисление от выручки не отнимаете.
Часть 3 — заполняете. Если есть наёмные лица, то заполняете все разделы, которые касаются начислений: 3, 4, 5.