Здравствуйте, Владимир.
Для того, чтобы ответить о системе налогообложения, нужно видеть цифры.
Как правило, при розничной торговле выгоднее применять УСН 15% от валового дохода. Но бывают и исключения.
По документам:
В первую очередь нужно вести книгу учета доходов и расходов при УСН.
Во-вторых, первичные документы на товар, банковские выписки, документы на получение наличных денежных средств, учет бланков строгой отчетности.