Здравствуйте, Анатолий.
Мое мнение вряд ли может отличаться от мнения Минфина.
Курс берется на дату совершения операции.
Дата совершения операции определяется следующим образом:
если везет перевозчик, то это день поступления товара на склад (товар получен)
если везет сам грузополучатель, то дата загрузки у поставщика.
Работники ИМНС правы.