разрешительные документы для продажи выпечки

Здравствуйте, Катерина!
Вы не указали, кто Вы — ИП или физлицо.
Если ИП — то никаких дополнительных разрешительных документов (помимо тех, что обычно нужны для осуществления розничной торговли выпечкой) не нужно.
Ну и, разумеется, нужна договорённость с организацией, проводящей выставку-ярмарку. Условия допуска к торговле на выставке-ярмарке (оплата регистрационных сборов, аренды и т.п.) определяются проводящей её организацией.