Здравствуйте, Виктория!
Ремесленнику не нужны ни накладные, ни сертификаты на изготавливаемые изделия, ни КСА, ни книга учёта. Книга проверок
нужна.
Однако я бы рекомендовала сохранять доказательства того, что игрушки Вы действительно шьёте сами (а не закупаете в Китае или Жлобине): чеки о покупке ткани, фурнитуры и т.п. (не для отчётности, ибо отчётность ремесленники не ведут, а для доказательства факта самостоятельного пошива, если вдруг у налоговой возникнут сомнения).
Вот
здесь можете ознакомиться с разъяснением налоговой инспекции.