Здравствуйте, Вячеслав!
Если Вам достаточно
трёх работников, то можно работать как ИП.
Если недостаточно — то нужно
зарегистрировать фирму. Организациям продавать стройматериалы Вы можете (и как ИП, и как фирма).
Ведение учёта проще, пожалуй, у ИП. Что касается налогообложения — всё зависит от выбранной Вами системы. К примеру, УСН одинакова как для ИП, так и для фирмы.