Здравствуйте, Леонид!
Если вы будете позиционировать свою деятельность не как подготовку, переподготовку и повышение квалификации кадров, а будете просто организовывать информационные курсы по интересам, то лицензированию такая деятельность не подлежит.
Также имейте в виду (и чтобы Ваши слушатели это понимали), что наличие документов об окончании таких курсов не даёт им какой-либо официальной квалификации в сфере тематики курсов.
Кстати, к оформлению справки есть определённые требования. Некоторые разъяснения можете посмотреть
здесь (см. ближе к второй половине страницы и к концу).
Что касается выбора системы налогообложения — универсального ответа здесь нет. Надо делать предварительный расчёт, исходя из Ваших планируемых затрат и доходов, и по его результатам определяться с выбором.