Здравствуйте, Вячеслав!
Если наличные платежи будете принимать на выезде к клиенту, то кассовый аппарат не обязателен. Можете принимать оплату по квитанциям установленной формы (приобрести их можно в пунктах продаж РУП «Издательство «Белбланкавыд»).
Учёт доходов по единому налогу нужно вести в Книге учёта выручки.
С работником нужно заключить трудовой или гражданско-правовой договор.
По Витебской области факт наличия наёмного работника при осуществлении Вашего вида деятельности на ставку единого налога не влияет.