Здравствуйте, Александр!
- Если есть возможность уволить его как совместителя 26.11.2015 и принять обратно как на основное место работы 27.11.2015, то сделайте так. Так будет логичнее. Но если таковой возможности нет (напр., не получается оформить задним числом выдачу расчёта при увольнении), тогда сделайте увольнение и приём текущими датами.
- Зависит от того, каким числом Вы будете оформлять ему расчёт (см. п. 1).
- Чтобы удерживать алименты, должны быть документальные основания. Одних его слов недостаточно. Свяжитесь с судебным исполнителем, пусть вышлет Вам исполнительный лист.