Здравствуйте, Алёна!
Сроки и размеры сдачи выручки устанавливаются лично ИП, но при этом ИП должен уведомить об этом банк (представить в банк копию решения о сроках и размерах сдаваемой выручки). Можно, например, установить срок — раз в квартал в размере 100 000 руб. (т.е. на Ваше усмотрение).
Помимо договора и чека, нужен ещё документ, подтверждающий факт выполнения заказа (напр., акт оказанных услуг).