Здравствуйте, Лариса!
Пока в регистрирующий орган не будут поданы документы для внесения изменений, Вы будете числиться в ЕГР как учредитель. А подать документы на регистрацию изменений может лишь директор (или лицо, имеющее доверенность от директора). Т.е. сами изменить данные ЕГР Вы никак не можете.
Если у Вас на руках остались документы (или копии), подтверждающие факт подачи заявления о выходе, то Вы в случае чего сможете доказать контролирующим органам факт выхода. Но учитывайте, что заявление о выходе должно быть правильно составлено, чтобы иметь юридическую силу.