Уважаемая Анастасия Сергеевна!
Если заработок ИП подтвержден документально, тогда да, он должен учитываться.
Какие конкретно документы пожелает увидеть банк-кредитодатель, уточняйте непосредственно в банке (вероятнее всего его будут интересовать налоговые декларации ИП).