ИП: торговля одеждой

Здравствуйте!
У меня открыто ИП по торговле одеждой. Где узнать, как я должна работать? Что проверяет налоговая, когда приходит? Где перечень «правил», как я должна обслуживать клиентов, когда можно брать деньги, где должна находиться выручка, когда я отлучаюсь? Нужно ли вешать таблички «технический перерыв», «обед»?
Я хочу знать все нюансы, чтобы избежать штрафов и неприятностей с налоговиками. Где получить информацию?
В налоговой разводят руками и не дают информацию. Как мне защитить себя и свой бизнес?