Добрый день, Михаил!
И гражданско-правовой договор, и трудовой договор с испытательным сроком — это тоже вполне «официально».
Если жену будете привлекать не к постоянной работе, а периодически, то можно оформить гражданско-правовой договор. Но учитывайте, что с дохода работника по этому договору тоже (как и по трудовому) надо уплачивать взносы в ФСЗН и подоходный налог.
Дополнительную информацию по различию между трудовыми и гражданско-правовыми договорами Вы можете почитать
здесь.
Плановая налоговая проверка сразу не придет. Скорее всего первые лет 5 проработаете без проверки.
Законодательством не установлен перечень документов, которые требуется предъявлять при проведении плановой проверки. Налоговые органы при назначении проверки самостоятельно определят их состав. Как правило, требуют предъявить все книги учета, книгу замечаний и предложений, книгу учета проверок, банковские документы (п/п, выписки), все кассовые документы, расчетные ведомости с работниками (при наличии работников) и др.