Здравствуйте, Александр!
1,2. Я не располагаю СанПиНами в данной сфере деятельности. Эту информацию Вам может предоставить Центр гигиены и эпидемиологии (санстанция).
- По общему правилу уплачивается единый налог. По Витебску базовая ставка единого налога при торговле мясом, птицей, колбасными изделиями и копченостями, консервами мясными (в торговых объектах любых форматов) составляет 560.000 руб./мес.
Но если у Вас будут документы на весь товар, то можете уплачивать не единый налог, а УСН (7% c валовой выручки или 15% с валового дохода) или подоходный налог (15% с прибыли).