Здравствуйте, Юлия!
Если Вы — ИП и уплачиваете единый налог, то документы не обязательны. Но при отсутствии документов единый налог будет в 2 раза больше.
На товар нужно получить заключение санстанции (проводится государственная санитарно-гигиеническая экспертиза). Также нужно заключение санстанции на торговый объект. Про гигиенические нормы, сроки и стоимость узнавайте непосредственно в санстанции.
P.S.
Обращение ко всем читателям: перед тем, как принять решение о написании вопроса, можно воспользоваться
поиском. Возможно, после этого вопрос отпадет сам собой :)