Здравствуйте, Марина!
Можете, предварительно оформив все необходимые документы с его учреждением образования.
Но если студент будет не просто смотреть и учиться, но еще и выполнять работу для Вас — то проблемы все равно могут возникнуть (хоть даже он и практикант): это может быть рассмотрено проверяющими как незаконное привлечение к предпринимательской деятельности работника-неродственника.
Если же студент - близкий родственник, то он может во время практики выполнять работу для Вас.