Простое товарищество, совместное открытие пейнтбольного клуба

Здравствуйте, Алексей!
1) Если Вы откроете 4 ИП, то юридически вы все самостоятельны, «ниже» и «выше» никого быть не может. У каждого из Вас будет своя деятельность, отдельный учет доходов/расходов, каждый отдельно ведет документацию, платит налоги и несет ответственность за свою деятельность.
Возможно, юрист имел в виду, что ИП могут заключить договор простого товарищества (чтобы работать совместно), но делать этого Вам категорически не советую (из-за сложности учета и гораздо бОльших расходов на налоги).
Можно открыть ИП только на одного — но нанимать на работу он сможет только своих близких родственников.
Оптимальным в Вашем случае вариантом была бы регистрация ООО.
2) Подоходный налог = 15% с «чистого» дохода.
Как вариант — можно платить УСН = 7% с валовой выручки.
Если наличную выручку будете принимать на офисе — нужен КСА.
Если нужны более подробные разъяснения по ведению учета, по налогам и т.п. — звоните, записывайтесь и приходите на консультацию.