Акт закупки

Здравствуйте, Галина!
Акт закупки — это упрощенная форма договора купли-продажи. При наличии акта договор купли-продажи не обязателен. Но если Вы хотите письменно зафиксировать какие-либо нюансы взаимоотношений с продавцом, не предусмотренные в форме акта — тогда дополнительно к акту стоит оформить и договор купли-продажи.
Если Вы спрашиваете про удержание налога с дохода физлица-продавца, у которого Вы покупаете товар (это не зарплата!), — то по общему правилу подоходный налог Вы должны удержать. Но есть и исключения из этого правила: например, когда Вы закупаете товар у ремесленника, который самостоятельно уплачивает сбор за осуществление ремесленной деятельности., то в этом случае Вы подоходный налог не удерживаете, о чем делаете отметку в акте.