Здравствуйте, Ольга!
На меховые изделия (либо на материалы, если Вы занимаетесь не торговлей, а пошивом) обязательно должны быть документы.
Заключать договоры с мастерами и ателье на пошив под заказ изделий, которые заказали у Вас Ваши клиенты Вы не можете, т. к. это будет нарушением запрета для ИП о привлечении наемного труда.
Но Вы можете купить и продать клиенту готовые изделия. Но тогда вам нужно иметь документы о приобретении готового товара у поставщика или производителя (а ни мастер, ни ателье, насколько я понимаю, накладных на продажу Вам выписать не могут).
Чтобы решить проблему, Вы можете
зарегистрировать юридическое лицо (фирму) и тогда у Вас не будет ограничения по привлечению наемного труда и Вы сможете взять мастера в штат или заключать договоры на пошив заказанных Вам изделий с посторонними предприятиями (напр., с ателье).