Здравствуйте, Олеся!
Из Вашего вопроса непонятно, какой именно процесс оформления Вас интересует и о какого рода документах Вы спрашиваете (накладные, кассовые, учётные, регистрационные и т.п.).
ИП может осуществлять оптовую и розничную торговлю фаршем собственного производства. Лицензия на это не нужна. Однако учитывайте, что существует ряд санитарных норм для организации производства, а также Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования по подтверждению соответствия процессов производства пищевой продукции (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).