Здравствуйте, Юрий!
Существуют методики расчёта, исходя из режима работы и планового рабочего времени за год, включая периоды отпусков. Переработки могут быть закрыты оплатой сверхурочной работы, привлечением сотрудника на время отсутствия основного работника.