Как писать претензию должнику, чтобы признать договор «о возложении исполнения обязательств на третье лицо» признали ничтожным?

Претензию пишите по основному договору (поставка, оказание услуг и т.д.). Вам не надо сейчас признавать ничтожным договор о возложении обязанностей на третье лицо, тем более, что вы о нем ничего не знаете. В обычном порядке взыскивайте свой долг по договору поставки, оказание услуг и т.д.

Если должник сошлется в ответе на претензию на этот договор или в отзыве на заявление о возбуждении приказного производства, тогда перейдете в исковое производство и будете доказывать ничтожность договора о возложении обязанностей на третье лицо.