Эффект zdoba: как круглосуточная пирожковая без алкоголя завоевала сердца горожан

Изначально у нас возникла идея открыть европейское бистро — и по дизайну интерьера, и по меню. Потому что в Витебске, как мне кажется, очень мало мест именно с такой концепцией. Обычно открывают что-то такое излишне гламурное или в национальном стиле.

И вместе с этим сразу мы решили сделать его круглосуточным. Попробовать, что из этого выйдет. И именно это оказалось первой трудностью — раскачать город на «круглосуточность». Хотя за три месяца работы у нас уже появились постоянные клиенты, которые приезжают и ночью, но всё же пока это не в таких масштабах, которых бы мы хотели.

Есть план поставить фуд-трак в Билево, по ул. Янопольская, где вскоре запустим мойку самообслуживания на 6 постов «Само собой». Недалеко от гипермаркета «Евроопт».

Мы будем продавать там практически с колёс. При этом кухня останется централизованной и готовить основные продукты и заготовки по-прежнему будут здесь — туда мы будем доставлять уже готовые блюда и разогревать их в специальной печи. И вот там наконец появится шаурма от zdoba (о которой часто спрашивают наши гости) и фирменные хот-доги. Мне кажется, это будет удобно, и мойка с кафе будут хорошо дополнять друг друга.

И конечно, мы начинаем подыскивать дополнительные точки продаж, а также привлекать небольшие кофейни и кафетерии к приобретению нашей продукции.

Секрет в кофе и в машине, которая его варит. Изначально я хотел, чтобы бариста практически не вмешивался в процесс приготовления, потому что это проблема. Хороших бариста не найти, и они тоже люди, а мне нужно было стабильное качество 24 часа в сутки. Побывав на выставке в Милане, я остановил свой выбор на суперавтомате швейцарского производства. У производителя данной кофемашины свой патент на технологию производства молочной пенки. Поэтому пенка у нас действительно уникальна.

Вторым этапом был выбор кофе, и я решил не останавливаться на каком-то бренде. Поэтому мы подобрали уникальный бленд из четырёх сортов кофе разных стран (Бразилия, Коста-Рика, Колумбия, Индия). Осталось настроить машину, делали это два известных бариста в течение двух дней. В итоге мы получили такой напиток. Наш кофе не зависит от настроения того, кто его делает и любых других факторов. Пробуйте :)