Эффект zdoba: как круглосуточная пирожковая без алкоголя завоевала сердца горожан

18 июня 2018 в 06:21 zdoba
Поделиться
Отправить
Класснуть

Первая в Витебске пирожковая с красноречивым названием zdoba открылась всего три месяца назад, но уже у всех на слуху. Пирожки, пончики и чебуреки, сэндвичи от zdoba мелькают в инстаграмах горожан, а сдержанный европейский интерьер кафе уже стал визитной карточкой заведения.

В городе остаётся всё меньше людей, которые не отведали бы сдобы из zdoba и не составили своё мнение о новом заведении.

Инфоповодом для написания этого материала стало появление в пирожковой ранних завтраков, потому что в городе есть всего два заведения быстрого питания, которые могут утолить голод в самое раннее утро.

Рано утром за завтраком мы встретились с Александром — владельцем пирожковой, который ответил на наши вопросы и поделился своими планами.

Изначально у нас возникла идея открыть европейское бистро — и по дизайну интерьера, и по меню. Потому что в Витебске, как мне кажется, очень мало мест именно с такой концепцией. Обычно открывают что-то такое излишне гламурное или в национальном стиле.

И вместе с этим сразу мы решили сделать его круглосуточным. Попробовать, что из этого выйдет. И именно это оказалось первой трудностью — раскачать город на «круглосуточность». Хотя за три месяца работы у нас уже появились постоянные клиенты, которые приезжают и ночью, но всё же пока это не в таких масштабах, которых бы мы хотели.

«Я не хочу превращать пирожковую в очередную рюмочную».
Есть у zdoba свой главный принцип?
Есть, и он неизменен — это отсутствие алкоголя в меню. Я не хочу превращать zdoba в очередную рюмочную, которых в Витебске на каждом шагу. И вижу, что большинство наших гостей со мной согласны, особенно гостей с детьми. И самое интересное: за всё время работы не было ни одной претензии об отсутствии алкоголя.
У вас появились завтраки.
Да, вижу, что в городе в принципе нет возможности позавтракать вне дома именно ранним утром. Поэтому мы ввели свои комплексные завтраки: омлеты и каши плюс напиток на выбор. И мы подаём их с семи до одиннадцати утра. Не могу сказать, что за ними сейчас стоит очередь, но люди есть. Учитывая, что мы только начали их готовить — будем надеяться, что народ подтянется. Хотим приучить город вкусно завтракать до работы вне дома :) Кстати, в выходные завтраки тоже есть.
Среди клиентов есть такие, кто считает, что кафе дорогое?
По-разному. Молодёжь нормально относится. Они не считают, что у нас высокие цены, и по сути это — самая активная часть гостей. Но вокруг достаточно много старых домов, в которых живут пенсионеры. Когда они заходят, бывает реакция «Дорого за пирожок столько брать». Тогда я, если нахожусь на месте, угощаю бесплатно, и в основном люди убеждаются, что оно того стоит. У нас полностью своё производство, и оно за спиной, даже багеты для своих сэндвичей мы выпекаем сами, а в пирожках с ягодой не повидло, а переработанная в начинку мороженая ягода.

Пока мы беседовали с Александром, в кафе постоянно заходили люди, что-то покупали, выходили, оставались за столиками.

Клиентов, как я вижу, даже утром достаточно. Есть планы как-то новых привлекать и удерживать постоянных?
Да, мы сейчас работаем над системой лояльности. То есть будет так: баллами, которые копятся при заказах, можно будет рассчитываться за новые заказы. Хотим для начала раздать дисконтные карты своим постоянным клиентам, а новым давать их, когда накопится определённая сумма чеками. Всё просто.
Конкурентов боитесь?
Нет, конкуренция — это даже хорошо. Чем больше появляется кафе, тем привлекательней становится улица или район для гостей, для туристов. Я не боюсь критики, я её ценю, она помогает развиваться и исправлять ошибки. Я уверен в своей команде и в том, что мы делаем. На любую критику мы реагируем своевременно и оперативно исправляем, если критика обоснована.
«У нас свежая еда. Поэтому мы фастфуд, но не вредный».
Почему именно пирожки и чебуреки?
Это вкусно, это, можно сказать, традиционные блюда для нашего народа. Сейчас везде бургеры, а мы предлагаем вкусные горячие пирожки и пончики.

Но не стоит забывать, что у нас замечательные сэндвичи, салаты, бейглы. Это тоже очень вкусно и свежо. Мы сами варим три вида морсов, у нас есть авторские лимонады и молочные коктейли. Так что пирожки и чебуреки — это вершина айсберга :)

Вас не оскорбляет, если zdoba называют фастфудом?
Нет, и я даже не понимаю, почему это должно меня задевать. У нас свежая еда. Кафе небольшое, которое по сути и работает по принципу «что-то купил и побежал дальше». Оно не очень годится для долгих посиделок. Хотя бывает и такое. Поэтому мы тоже фастфуд, но не вредный.
Расширять сеть планируете?

Есть план поставить фуд-трак в Билево, по ул. Янопольская, где вскоре запустим мойку самообслуживания на 6 постов «Само собой». Недалеко от гипермаркета «Евроопт».

Мы будем продавать там практически с колёс. При этом кухня останется централизованной и готовить основные продукты и заготовки по-прежнему будут здесь — туда мы будем доставлять уже готовые блюда и разогревать их в специальной печи. И вот там наконец появится шаурма от zdoba (о которой часто спрашивают наши гости) и фирменные хот-доги. Мне кажется, это будет удобно, и мойка с кафе будут хорошо дополнять друг друга.

И конечно, мы начинаем подыскивать дополнительные точки продаж, а также привлекать небольшие кофейни и кафетерии к приобретению нашей продукции.

Кофе из zdoba справедливо считают самым вкусным в городе. Откроете секрет?

Секрет в кофе и в машине, которая его варит. Изначально я хотел, чтобы бариста практически не вмешивался в процесс приготовления, потому что это проблема. Хороших бариста не найти, и они тоже люди, а мне нужно было стабильное качество 24 часа в сутки. Побывав на выставке в Милане, я остановил свой выбор на суперавтомате швейцарского производства. У производителя данной кофемашины свой патент на технологию производства молочной пенки. Поэтому пенка у нас действительно уникальна.

Вторым этапом был выбор кофе, и я решил не останавливаться на каком-то бренде. Поэтому мы подобрали уникальный бленд из четырёх сортов кофе разных стран (Бразилия, Коста-Рика, Колумбия, Индия). Осталось настроить машину, делали это два известных бариста в течение двух дней. В итоге мы получили такой напиток. Наш кофе не зависит от настроения того, кто его делает и любых других факторов. Пробуйте :)

И последний вопрос: были ли за эти три месяца негативные отзывы и как вы на них реагировали?
Были. И я нормально к ним отношусь, я даже люблю их и ищу возможность исправить ситуацию и не повторить её в будущем. У нас был плохой отзыв, когда перепутали заказ — я лично отвёз клиентке замену и извинился. И мне кажется это нормальной реакцией со стороны заведения. Если не обращать внимание на клиентов, то и бизнеса не будет.

Сейчас период расцвета и роста кафе и ресторанов. На небольшой Витебск их открыто и открывается очень много. Не все способны выдержать конкуренцию и удержать клиентов. Со старта zdoba заняла лидирующие позиции в своей нише и сдаваться, судя по всему, не собирается.

Оценить меню и заведение лично вы можете круглосуточно или заказав еду на дом, а представители пирожковой готовы ответить на ваши комментарии под этим постом.

На правах рекламы. Текст и фото: Anna Bing

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

38 комментариев
Даша Аль
18 июня 2018 в 07:21
Заезжаю изредка теперь там взять кофе на себя и на других. Кофе очень помогало взбодриться. Мне нравится уют кафе и дизайн.. Саму сдобу раза два заказывала - свежее, сытное.

За отсутствие алкоголя - спасибо.

Интересное интервью!

Aleksei81
18 июня 2018 в 08:41 ответ Даша Аль
Даша, ну, сдоба и алкоголь - это как-то гастрономически не совсем удачно... Это же не чебуречная!!! Кстати, знаешь, что англичане отказались пробовать каравай с солью. коих их встречали в России?! Бояться отравлений... Совсем не смешно, кстати, зомбирована нация русской угрозой! А Рональдо напротив отметил подобное забавной и интересной традицией, симпатяга!!! П.С. Кто-то может сказать, что коммент не в тему, но я отвечу: зато про сдобу!!!
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:31 ответ Даша Аль
Даша, заезжайте почаще. Скоро введём карточки постоянным гостям)
Mari Frizzante
18 июня 2018 в 07:39
Очень нравится , что смогли доказать, лидирующие позиции можно занять и без алкоголя
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:32 ответ Mari Frizzante
Mari, Это была принципиальная позиция, не смотря на то, что очень многие "крутили у виска " и предлагали подумать, хотя бы о дорогом алкоголе. В "zdoba" алкоголя не будет.Приходите на черничный коктейль)
id40101
18 июня 2018 в 07:51
Так держать!
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:32 ответ id40101
id40101, Спасибо! Будем держаться!) Но только благодаря Вам.
Linni
18 июня 2018 в 09:47
Понравилась позиция хозяина заведения. И очень правильный ход исключить человеческий фактор, ибо поиск правильной пенки в кофе тот еще квест в кофейнях наших городов, редко где ее готовят как надо.
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:32 ответ Linni
TUNA, Спасибо, всегда приятно получать отзыв от грамотного человека. В нашей пекарне у вас "квеста" не будет. 24 часа в сутки Вы получите одинаково вкусный напиток.)
Космос Наш
18 июня 2018 в 09:55
В «Здобе» и правда очень вкусный кофе. А ещё бейглы. Обожаю.
Аноним #c81
18 июня 2018 в 15:16 ответ Космос Наш
Космос, скоро появятся бейглы с бужениной и красной рыбой . Всё, начиная с самого "бублика" ,как говорят многие , делаем сами. Заходите.
Космос Наш
18 июня 2018 в 15:20 ответ Аноним #c81
Аноним #c81, прекрасная новость, но я села на строжайшую диету... Поэтому срываться приеду к вам)
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:36 ответ Космос Наш
Космос, что может быть "диетичнее" салата с овощами и сыром фета или пирожка с творогом и шпинатом?)
Космос Наш
18 июня 2018 в 15:37 ответ Пирожковая Здоба
Пирожковая, но хочется же бейгл...(
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:41 ответ Космос Наш
Космос, с красной рыбой, например) а на "бублики", кстати, нами выпеченные, можно закрыть глаза. Там все по честному, диетично ))
Космос Наш
18 июня 2018 в 15:51 ответ Пирожковая Здоба
Пирожковая, вот умеете вы уболтать )
Аноним #0e6
18 июня 2018 в 11:18
чебуреки годные - очень сочные и вкусные. Надо будет зайти кофе как-нибудь попробовать )
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:31 ответ Аноним #0e6
Аноним #0e6, Аноним #0e6, на чебуреках у нас стоит очень опытный повар, обратите внимание на чебуреки с бараниной и кинзой, а вскоре у нас появятся чебуреки с сыром
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 12:05
Всем спасибо за тёплые слова в адрес нашего заведения. Ждём Вас круглосуточно)
Aleksei81
18 июня 2018 в 12:38 ответ Пирожковая Здоба
Пирожковая, встречайте гостей сдобой и радушием, и гости к вам подтянуться!!!
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:37 ответ Aleksei81
Aleksei81, подтягивайтесь, пирожков и радушия , хоть отбавлаяй)
Валерий Шидловский
18 июня 2018 в 13:25
Правильные слова:"... если не обращать внимание на клиента то и бизнеса не будет"
Надо будет зайти на кофе☺
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 13:49 ответ Валерий Шидловский
bismark50, заходите, обязательно обратим внимание)
Валерий Шидловский
18 июня 2018 в 14:10
Приду и сразу закричу - кому боты сделать ☺
Спасибо за приглашение.
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 15:38 ответ Валерий Шидловский
Валерий, приходите, может и боты сделаем и кашу из топора и пирожок из бот, было бы вкусно)
Валерий Шидловский
18 июня 2018 в 16:03
Принято!
Лунная Симфиония
18 июня 2018 в 17:35
Приятно, что есть место без алкоголя и работают круглосуточно. А то возвращаешься домой в 5 утра: спать хочется, сил на приготовления завтрака нет, а тут такая "палочка-выручалочка". Спасибо.
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 19:37 ответ Лунная Симфиония
Лунная, у нас заатраки с семи утра, но в пять утра вполне можно выпить чаю с вкусным пирожком или пончиком. Кофе не предлагаем , ведь вы со смены, а заснуть наш кофе не даст.)
AdelinaAutumn
18 июня 2018 в 19:09
А шаурма будет только в Билево?
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 19:39 ответ AdelinaAutumn
AdelinaAutumn, её точно не будет на московском . Никак не получается совместить нашу кафе- пекарню с таким популярным блюдом . Думаю, Вы нас понимаете.)
Аноним #0c0
18 июня 2018 в 19:48 ответ Пирожковая Здоба
Пирожковая, ну если шаурма будет гуд заедем за ней и в Билево :)
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 20:16 ответ Аноним #0c0
Аноним #0c0, шаурма будет лучшая, и мойка там будет, в самый раз)
Алексей Алексеев
18 июня 2018 в 21:26 ответ Пирожковая Здоба
Пирожковая, в таком случае может стоит задуматься про открытие отдельной точки с шаурмой в центре? Согласитесь , только единицы поедут специально в билево за шаурмой)
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 21:57 ответ Алексей Алексеев
Алексей, надеемся поедут . Мы там создадим , ух , какую зону активности . За городом , да , с мойкой, да, с шаурмой , да со ""zdoba" , ждите )
teplyashka
18 июня 2018 в 21:03
После прочтения осталось такое приятное, доброе послевкусие.... Так держать! Процветания вам!!!
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 22:04 ответ teplyashka
teplyashka, Спасибо , за доброе слово, найдите время зайти)
Аноним #1be
18 июня 2018 в 21:24
Были в кафе как раз на прошлой неделе, кофе действительно очень вкусный и насыщенный по вкусу, пирожки свежие и выбор большой, надеюсь, что в следующий раз в наличии будут пирожки с картошкой, а то в этот раз нам не досталось}))))), зато ребенок с удовольствием сьел пончик))
Пирожковая Здоба
18 июня 2018 в 22:00 ответ Аноним #1be
Аноним #1be, работаем три месяца , прилагаем все усилия, что бы все пирожки были в наличии, спасибо , что не поругали, а улыбнулись)
Чтобы комментировать, .