27 лет успешного бизнеса: взгляд изнутри ларька «Хутка-смачна»

В бистро «Хутка Смачна» не был только ленивый. Почти все жители города хоть раз покупали здесь чай/кофе или хот-дог/беляш. Проходя мимо данного заведения, часто можно наблюдать очередь: это мини-кафе своего рода достопримечательность города. Оно и понятно: работает круглосуточно, без выходных и праздников, рядом всегда есть стоянка — удобно для автолюбителей. А знали ли вы, что первое «ХС» открылось в 1991 году?

В Витебске есть филиал минской компании СООО «Экспресс-сервис 91», которой принадлежат все семь «Хутка Смачна» нашего (и не только) города. Кстати, кулинария на Чкалова, 13а — это тоже «Экспресс-сервис 91».

Я подежурила пару часов в одном из мини-кафе «Хутка Смачна» и замучила продавца Инну вопросами о работе мини-кафе:

Не так давно кофемашины новые поставили, продавцов даже приходили специально обучать — не бросили наедине с машинами.

Кофе стали новый вкусный закупать. Часто теперь слышу от посетителей: «А сделайте свой фирменный вкусный кофе». Один раз пробуют — нравится, вот и запоминают как фирменный.

Коллектив у нас слаженный, текучки нет, тоже благодаря руководству: одна женщина работает приблизительно столько же, сколько и я, другая лет восемь, а ещё одна года два.

Инна постоянно отвлекается: то кофе делает, то пирожки разогревает. Ко многим обращается: «Ребята, что ещё возьмёте? Может, шоколадку? Пирожки сегодня с капустой, рисом, повидлом. А водички половинку?». Я обратила внимание, что нередко, когда заходят по двое-трое, Инна, только услышав фразу «один кофе три в одном», берёт два стаканчика и кофе делает уже и во второй. А вместе с фразой второго: «чёрный, без сахара», Инна уже отдаёт ему готовый стаканчик кофе.

Постоянные и самые частые клиенты — это таксисты, ночью милицейский патруль, ОМОН. Каждое утро, как общественный транспорт начинает ходить, примерно с 5 до 8 утра, много людей забегают что-то на работу купить покушать, с собой берут. По выходным свадьбы любят заходить.

«По выходным свадьбы любят заходить».

«Бульба-дог»: пюре, домашняя колбаска, салат, капуста, морковка, кетчуп, майонез — всё завёрнуто в лаваш».

Супы вот есть замороженные: борщ, харчо, лапша. Суп сварен и заморожен в камере шоковой заморозки — остаётся только разогреть и готово. Кстати, очень пользуются спросом.

Всё это — своё производство, кулинария наша на Чкалова делает.

Бывают и те, кто приходит с целью поговорить. В основном это ребята молодые, лет тридцати. Более разговорчивые обычно мужчины, но тут все разговоры одинаковые: не страшно ли мне ночью работать, не скучно ли, не хочется ли спать.

«Жене покажу, пусть попробует как беляши надо готовить»

«Я не знаю, но водители часто говорят, что на заправках дороже всё, а у нас говорят, что цены доступнее».

А вообще надо любить то, чем занимаешься, а главное работу с людьми. Тогда всё будет хорошо, и смены легко будут даваться и конфликтовать не с кем будет, а клиенты только хорошие будут попадаться, как мне.

Кстати, в качестве клиентов «Хутка Смачна» я заметила действительно, наверно, все слои населения: офисные работники с белыми воротничками; водители автомобилей премиум-класса; скромные бабушки, экономящие копейки; подростки, бегущие со школы; дети, которым мама отсчитала ровно на пиццу, и взрослые, закупающие холодные пирожки на всю семью.

Дежурство закончила хот-догом с кофе и побежала дальше.

Подготовила Анастасия Вербицкая

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.