«Я сегодня без обеда»: комментарии витебских рестораторов о ситуации в городе

Пандемия коронавируса нанесла удар не только по системе здравоохранения, но и коснулась буквально всех отраслей экономики и социальной жизни.

Наш сегодняшний материал мы решили посвятить ресторанам, кафе и барам. Мы побеседовали с владельцами и представителями популярных в Витебске заведений и узнали, как сейчас обстоят дела с посетителями и доставкой.

В Беларуси на государственном уровне карантин никто не объявлял. Соответственно, и передвижения населения никто не ограничивал, но, кажется, уже все заметили, что людей на улицах и в общественных местах стало заметно меньше. О том, как это всё отразилось на общепите, читайте ниже.

3

Андрей, владелец сети пиццерий и кафе «Домино»:

Среди мер, которые принимаются для повышения безопасности — это усиленная санитарная обработка, конечно. Я беспокоюсь не только о наших гостях, но и о персонале — поэтому во всех кафе мы установили дезинфекторы, также мы проводим уборку и обработку поверхностей специальными растворами каждые два часа.

В соцсетях мы регулярно постим сообщения о своих акциях, о том, что наша доставка работает стабильно. Кроме того, к началу весенних каникул мы запускаем новую акцию — вся информация есть на нашем сайте. Поэтому я считаю, что в ближайшее время спрос на доставку будет расти, может быть несущественно, но спада быть точно не должно. А про ситуацию в кафе... Трудно связать это всё только с пандемией, ведь ко всему добавился и финансовый кризис. Возможно, что люди сократили свои походы в рестораны и кафе не только из-за страха заболеть, но ещё и потому что просто нет денег.

Мы пока не планируем никаких радикальных мер вроде закрытия кафе на время или сокращения сотрудников, но в целом признаю, что ситуация сложная.

Часть наших помещений находится в аренде, за которую мы платим в евро, а о снижении и приостановке платежей пока разговоров нет...

3

Ирина, директор витебского кафе «Пицца Смайл»:

По доставке... У нас своя служба доставки, и пока она работает на том же уровне, который был до этого кризиса. Надеемся, что в ближайшее время количество заказов будет расти. Из особенностей на данный момент — мы ввели бесконтактную доставку. Вы оплачиваете свой заказ онлайн и получаете еду, скажем так, дистанционно. Будем надеяться, что такой вид доставки будет более востребован.

По обработке помещений. Мы делаем всё, чего требует ситуация: столы обрабатываются после каждого посетителя, в зале проводим регулярную уборку. На входе в кафе стоит дезинфицирующее средство с инструкцией к нему.

Мы видим ситуацию в торговом центре — людей практически нет. А если их нет в ТЦ, то их нет и у нас тоже.

Особенно плохо то, что отсутствие посетителей напрямую влияет на нашу работу и сотрудников. Скорее всего, нам придётся идти на какие-то радикальные меры, и если в ближайшее время гостей в зале не прибавится — мы будем вынуждены отправлять часть сотрудников в отпуск или «за свой счёт».

Я стараюсь смотреть на всё с позитивом. Даже такая сложная ситуация может помочь нам провести какую-то работу над ошибками: найти наши слабые места и пересмотреть нашу работу в целом. Когда всё хорошо, то тогда просто всё хорошо, а когда всё плохо — все слабые стороны бизнеса становятся видны, и наступает время сделать правильные выводы.

И пока проблемой номер один я пока могу назвать аренду: наше помещение, естественно, арендное. И с учётом того, что доллар пошёл вверх — ситуация обостряется с выплатами арендной платы. В нашем ТЦ все арендаторы уже написали письма куда только можно с просьбой снизить аренду, а в идеале её на какое-то время вообще убрать. Теперь ждём ответа. Думаю, что головное предприятие теперь думает, что с нами со всеми делать... Понятно, что коммуналку и эксплуатационные расходы мы оплачиваем, но аренда пока под вопросом.

3

Александр, владелец ресторана «Витебский трактир»:

Я общаюсь и с поставщиками, и с другими рестораторами, и все говорят, что выручка упала от 30 процентов и выше. Понятно, что пиццерии работают чуть активнее именно за счёт доставок.

У нас по доставке роста нет. Вы же понимаете, что всё зависит от благосостояния наших людей, и поход в ресторан — это какое-то событие. А в нынешних реалиях людям не до этого. Людям проще купить в магазине продукты и дома приготовить. Может быть, что чуть позже, когда люди насидятся дома, будет какой-то рост спроса на доставку, но не сейчас. Ну и как показывает мировая практика — колоссальный рост доставки будет где-то в больших городах вроде Москвы и так далее, а у нас на периферии может быть вырастет количество заказов пиццы, а тенденции к увеличению количества заказов премиальной еды точно не будет.

Естественно, мы проводим регулярную уборку, установлены антисептики. Мы протираем ручки, столы каждые два часа — это бесспорно нужно, и мы это делаем.

Что касается обстановки в целом: в понедельник мы будем проводить собрание по всем нашим ресторанам и заведениям, и придётся «ужимать» персонал — кого-то отправлять в отпуск за свой счёт, урезать нагрузку и так далее. Потому что рестораны рассчитаны на большой поток людей, а для такого потока, который есть сейчас, столько сотрудников не нужно. Будем вводить укороченные рабочие графики для ряда сотрудников, «ужиматься» в зарплате, потому что при таких выручках мы долго не протянем. О временном закрытии я бы речь пока не вёл, но никто же не знает, что будет завтра. Никто всё равно до конца не понимает ситуации, и как она будет развиваться: в одной стране так, в другой иначе.

Но мы готовимся: уже пишем письма руководству города, чтобы нам снизили арендные ставки в этот период времени. Просим, чтобы нам дали арендные каникулы, но как будет — неизвестно. Стараемся предусмотреть всё заранее.

3

Дмитрий, владелец лаунж-бара Nimbus Lounge Bar:

Ещё в понедельник в интернете появилось письмо из Минска по поводу запрета кальянов. По поводу Витебска ещё пока неизвестно. Но в выходные и в будние дни в Минске была очень большая просадка — мы все общаемся на своих форумах, поэтому были в курсе. В Витебске было ещё всё нормально — выходные мы отработали в своём нормальном режиме, в понедельник−вторник спада тоже не было никакого. Потом во вторник, 18 марта, прошло собрание в горисполкоме. Приглашали всех представителей общепита, рынков и ТЦ. На этом собрании нам стало известно, что кальяны мы убираем на неопределённый срок. В среду уже людей не было, и пошла очень сильная просадка.

Сейчас впереди выходные, и мы будем смотреть и решать, как мы работаем дальше — или мы работаем только в выходные, или мы уйдём на месяц на каникулы.

Сейчас мы активно рекламируем доставку, но она пока не растёт. Может какой-то фастфуд сейчас заказывают активнее, но на нас это никак не отражается.

И такая ситуация получается — запретили кальяны, и у людей начинается паника? Раз запретили кальяны, значит что-то серьёзное происходит, посижу-ка я дома лучше.

Опять же, у нас традиционно с четверга по воскресенье играет живая музыка, но мы её уже отменили в четверг и в воскресенье, и музыканты ждут нашего решения. Если мы будем видеть наполняемость, то они приходят, если нет, то...

Будем работать в гибком режиме.

И сейчас смысл в том, чтобы окончательно себя не закопать, поэтому даже если мы оставим доставку — это убытки.

Я уже подготовил письма для всех организаций и поставщиков, что в связи со сложившейся ситуацией возможны задержки по оплате и так далее, но все эти вопросы буду решать в понедельник. Кроме этого, я «заморозил» всех поставщиков — и кухня, и бар работает на остатках. С арендодателем буду разговаривать опять же в понедельник, когда подведём итоги выходных.

Кафе GARAGE

Нельзя сказать, что произошёл прямо взрыв доставки, но рост определённо есть. Также мы направляем особые усилия на её развитие и поддержание качества.

Из новых мер: запуск особого предложения для корпоративных клиентов, которым они могут воспользоваться в личном кабинете на сайте и в мобильном приложении. Это особенно ценно в условиях работы на удалёнке. Мы не идём на кардинальное снижение цен, а в первую очередь предлагаем удобные сервисы и инструменты, которые позволяют гостям получать вкусную еду вовремя. Кэшбэк в мобильном приложении, рассылки, знание предпочтений каждого гостя в системе, его вкусы — это и позволяет нам его не потерять.

В первую очередь мы работаем на месте: следим за чистотой, безопасностью продуктов, соблюдаем все санитарные нормы, а сейчас особенно усилили контроль за этим. Это касается и наших сотрудников: мы создаём условия, обеспечивающие максимальную безопасность не только для наших гостей, но и для тех, кто работает вместе с нами.

Следующий шаг — это наши специальные предложения. Особо хотим отметить нашу постоянную скидку в 30% на всё меню при заказе с+собой. Сделать это можно в том числе через наше мобильное приложение или сайт. Это позволяет оформить заказ к указанному времени и забрать его в GARAGE, минимально контактируя с кем-либо.

Мы внимательно следим за ситуацией в мире и стране, выполняем рекомендации ВОЗ. Но готовы и к сценарию, при котором, для того чтобы минимизировать риски заражения команды и гостей, мы будем вынуждены принять самые решительные меры.

×××

Как дальше будут развиваться события — покажет время, а пока мы имеем то, что имеем. Продолжайте беречь себя, своих близких и не поддавайтесь панике.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.