Рейтинги Подарки

или зарегистрироваться

Ещё

День рождения и новое гастрономическое направление лаунж-бара Nimbus

5 октября 2021 в 12:10

Лаунж-бару «Нимбус» исполняется два года. Накануне дня рождения бара мы встретились с руководителем Дмитрием и шеф-поваром Егором, который работает в баре совсем недавно, но уже помогал ставить новую кухню и останавливаться на обновлённом меню не собирается.

— Дмитрий, что такое «Нимбус» и чем он отличается от других заведений?

—

Начну как в рекламном лозунге, Nimbus Lounge Bar Vitebsk — это продуманное до мелочей лаунж-пространство, сочетающее в себе кальянную, бар и кухню.

Нимбус — это проект про стиль и дизайн, творчество и креатив, нестандартный подход и инновации. Другими словами, Нимбус — это не совсем классический общепит. Мы постоянно следим за тенденциями кальянной, барной и гастрономической индустрии, создаём креатив и первыми пытаемся вносить новшества в нашем городе. Наша команда с душой и полной отдачей относится к своей работе. Мы являемся победителями и финалистами конкурса Hookah Battle, если говорить о кальянах. У нас концептуальный авторский бар. В прошлом году мы запустили парфюмированные коктейли, а в этом сезоне коктейльную карту, стилизованную по мотивам комиксов, если говорить о баре. Запускали гастрономическое направление «Кухни мира», а этой весной стали финалистами Первого республиканского Гастрофеста, если говорить о кухне. Ну и конечно же, наш запоминающийся фирменный стиль в интерьере с параметрическими формами и вниманием к мелочам выделяет нас на фоне других заведений.

— Какими для бара «Нимбус» были эти два года?

— Сложными, как и для всех заведений, в связи с ограничениями из-за COVID-19. Мы открыли «Нимбус» в сентябре 2019 года и уже в марте 2020 года ушли на карантин, отработав всего шесть месяцев. Мы даже не успели раскрыть свой потенциал.

— А сейчас?

—

А сейчас, как мне кажется, настало относительно спокойное и плодотворное время для того, чтобы начать что-то новое и действительно интересное. Как я упоминал выше, Нимбус — проект про творчество и креатив, хочется внести новые краски именно в гастрономическое развитие города.

Классические блюда разных кухонь мира уже все попробовали, и этим мало кого удивишь. Хочется добавить авторских блюд, необычных сочетаний, элементов молекулярной кухни и интересных подач. И это направление наилучшим образом сочетается со всей концепцией фирменного стиля бара «Нимбус». Для реализации пригласили нового шеф-повара Егора Окунева, и в канун дня рождения готовы представить наше новое меню.

— Егор, расскажите о себе?

—

Когда молодые люди определяют, кем хотят быть, я для себя определил, что хочу быть поваром. Поварское образование начал получать в Витебске.

Далее была учеба в Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий в городе Могилеве. Начал свою карьеру, еще будучи студентом, в винном баре Wine’s. Обучался у талантливого шеф-повара Никиты Цветкова. Принимал участие в конкурсах по кулинарному искусству: World Skills Belarus и занял там второе место, а также в кулинарном чемпионате в Польше, где взял кубок за лучший вкус и командную работу.

А в 2020 году уже сам стал судьей на конкурсе World Skills Belarus. Провожу кулинарные мастер-классы. В настоящее время также работаю мастером производственного обучения в Витебском государственном индустриальном колледже.

— Какая кухня вам ближе? И в каком кулинарном стиле работаете?

— Мне нравится как классическая, так и авторская кухня, которая включает в себя разные стили, вкусы, сочетания и подачи.

— Расскажите о концепции нового меню?

— Новое меню включает в себя необычные вкусовые сочетания, элементы молекулярной кухни и интересные подачи. Меню довольно лаконичное, европейское, современное и сезонное.

— Расскажите более подробно о блюдах с необычными вкусовыми сочетаниями?

— Мы уходим от классических сочетаний и предлагаем нечто новое и интересное, например:

Паштет из куриной печени с маринованным дайконом и гелем из вишни.
Тартар из семги с гелем из печеного перца и сублимированной клубникой.
Куриное филе с кремом из корня сельдерея, лепестками миндаля и цитрусовым гелем.

И десерт с необычным названием Draniki, в составе которого крем из печеного картофеля с мороженым из сметаны, сырными чипсами и попкорном из гречки.

Ознакомиться с новым меню лаунж-бара Nimbus можно по ссылке.

— Теперь стало понятно про необычные сочетания. Расскажите подробнее, что такое молекулярная кухня?

— Молекулярная кухня — это одно из направлений современного кулинарного искусства. Разложение продукта на химические составляющие, изменение привычного внешнего вида, формы и консистенции.

Мы делаем гель из моркови и перца, крем из брокколи и овсянки — эти изменения внешнего вида продукта и являются элементами молекулярной кухни. При этом вкус продукта становится более концентрированным.

Отдельно хочется отметить технологию приготовления Sous vide, благодаря которой продукт готовится при низкой температуре в вакууме. В результате мы получаем сочное блюдо, сохранившее большую часть питательных веществ, которые разрушились бы при традиционной тепловой обработке. Мясо, птицу, рыбу и даже некоторые овощи мы готовим с применением этой технологии.

И ещё одна из необычных техник, которую мы используем, — это мгновенная заморозка жидким азотом. В нашем меню представлен десерт под названием «Минус 196». Для подачи мы используем маринованную розу, которую подвергаем мгновенной заморозке в жидком азоте. Лепестки розы используем для декора этого необычного десерта. В результате мы получаем очень эффектную и зрелищную подачу с элементами азотного шоу.

— Какие планы на будущее у бара «Нимбус»?

— В наших планах продолжать активно развивать гастрономическую культуру в городе Витебске, и как одно из новых направлений — проведение серии гастро-ужинов.

На правах рекламы. Текст: Дмитрий Пугач, фото: Александр Кузьмин, видео: Антон Володько

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.