Гайд по традиционным праздничным блюдам Витебщины

26 ноября 2022 в 06:05
Поделиться
Класснуть
Отправить

Новый год ближе, чем кажется. Конечно, некоторые пойдут проторенной дорожкой, делая ставку на «тяжёлую артиллерию», куда традиционно входит салат «Оливье» и «Селёдка под шубой». Но есть и те, кто любит экспериментировать, знакомясь с новыми вкусами и ингредиентами.

А как насчёт того, чтобы заменить заезженные блюда, отдав предпочтение традиционным блюдам Витебщины, которые вы, скорее всего, не только ни разу не пробовали, но и о которых, возможно, ни разу не слышали? Удивите себя и своих близких, поставив на праздничный стол вместо картофельного пюре не менее вкусные гульбишники или бульбяники!

Гульбишник

Уникальное блюдо Витебщины, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Готовить его очень быстро, просто и главное бюджетно: нужна только толчёная картофельная масса, в которую добавляют муку, яйца, сметану, творог. Выпекают в виде блинов, разрезают на части, складывают в миску, заливают сметаной или растопленным маслом и отправляют в духовку (у наших предков, естественно, это была печь).

Бульбяники

«Коллеги» предыдущей вкусняшки, рецептура которых разнится от региона к региону. Остаётся неизменным лишь наличие той самой белорусской картошечки!

Например, в Шарковщинском районе бульбяники готовят так: отварной картофель толкут в кашу, добавляют муку и яйца. Вручную формуют лепёшки, кладут в них начинку, защипляют и обжаривают на растительном масле. Начинкой может быть всё, что душе угодно, начиная с тушёной капусты и грибов, а заканчивая творогом и мясом. Но самой топовой начинкой считаются маринованные опята (беспроигрышный вариант и для адептов правильного питания, и для тех, кто соблюдает Рождественский пост).

Баран из масла

Популярнейшее блюдо Глубокского района, которое наши предки чаще всего готовили на Пасху. Но такой экстравагантный барашек мог стать украшением любого праздничного стола, в том числе свадебного и новогоднего. Кстати, с барашком на самом деле не всё так просто: традиция его приготовления признана нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО!

Делают барана из масла так: одна его часть уходит на туловище и голову, а другая — на руно. Ещё один кусочек масла заворачивается в бинт, сдавливается, и наружу вылезает множество тонких стружек, которые укладываются на туловище. Рога делаются из воска, а глаза — из чёрного перца. В общем, если на вашем новогоднем столе будет отсутствовать сочный баран на вертеле, масляный «коллега» его без труда заменит.

Клёцки «с душами»

По своей популярности эти клёцки могут легко посоревноваться с драниками. Клёцки с «душами» издавна готовили в Витебской области. И постепенно они завоевали всю страну. Основной их компонент — традиционный белорусский картофель. Название блюдо получило от начинки, которая помещается в середину клёцки и называется «душой». Изначально такие клёцки наши предки готовили для поминального стола, но со временем блюдо «перекочевало» и на выходные, и на праздничные дни. Начинять клёцки можно не только мясом, но также грибами и жареным луком, а ещё творогом, в который добавляют мяту или укроп (диетический вариант для тех, кто даже в праздники не забывает о своей фигуре).

Клюква в сахаре

А теперь переходим к десерту! Клюква — полезная ягода, которая является сейчас неотъемлемой частью большинства модных смузи. Однако на Витебщине её знают и любят не одно столетие. А вообще клюкву в сахаре можно легко приготовить самому. Для этого вам понадобится клюква, яичные белки, сахарная пудра, ваниль. И вуаля — оригинальный новогодний десерт готов!

А вы пробовали что-нибудь из всего этого? Хотите приготовить?

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.

21 комментарий
Вика Вика
27 ноября 2022 в 09:59
Про барана из масла раньше не знала.
Мама Стифлера
27 ноября 2022 в 20:22 ответ Вика Вика
Вика, есть бычок-смоляной бочок, а есть баран-масляной бочок))))
Нел Вик
28 ноября 2022 в 11:01 ответ Мама Стифлера

Малефисента,

Мама Стифлера
27 ноября 2022 в 10:23
Автор, когда откроете свой ресторан, зовите - буду в первых рядах))
А вообще, ну разве можно с самого утра такую вкусняшку показывать, это издевательство для голодного желудка :))))
komandanteChe
27 ноября 2022 в 10:25
Ооо, многого не знал)) Спасибо!
Артём Лабода
27 ноября 2022 в 15:29
Знаю только пасту с креветками и сливками, фуа-гра + сотерн и чизкейк с иван-чаем на десерт.
Нел Вик
28 ноября 2022 в 11:01 ответ Артём Лабода
Артём, )))))))))))))))))))))))))
Огурец Кустовой
27 ноября 2022 в 17:46
Что ж, зачем нам оливье заморский... слеплю как я, пожалуй, барана из масла...
Cbeta
27 ноября 2022 в 18:18
Вы цены на сливочное масло видели? Граммов в пачке все меньше..
Да и потом, как это блюдо есть предлагаете?
Мама Стифлера
27 ноября 2022 в 20:21 ответ Cbeta
Cbeta, как-как, на хлеб барана намазывать и есть :)))
Cbeta
27 ноября 2022 в 21:35 ответ Мама Стифлера
Малефисента, то есть предлагаешь выделить ему стойло в холодосе и за зиму понемногу на бутеры и в кашу оприходовать?
Лейла Валейла
28 ноября 2022 в 07:53 ответ Cbeta
Cbeta, все очень просто: покупаете корову, ухаживаете за ней, добываете молоко, из молока сбиваете масло, из масла делаете барана) делов-то!
Мама Стифлера
28 ноября 2022 в 09:55 ответ Cbeta
Cbeta, отличная идея со стойлом) Я вспомнила, кстати, как в советское время, в начале девяностых, в магазинах видела такого барана в стеклянных прилавка. Только он был изготовлен из жира, а глазки и нос из спичек.
Cbeta
28 ноября 2022 в 10:48 ответ Лейла Валейла
Лейла, меня таким стартапом не заманите, я в деревне росла на сенокосах и знаю какой ценой это масло достаётся. Да и баранов у нас никогда не лепили.. Паралелепипедами в бумагу и сё)
id89156
28 ноября 2022 в 00:00
Гульбишник делала как-то. Тоже увлеклась беларусскай кухней.... Как сделала, так и выкинула)))
Лейла Валейла
28 ноября 2022 в 07:48 ответ id89156
id89156, почему? Что-то не вышло или вкус не понравился?
Cbeta
28 ноября 2022 в 10:54
Бабуля пекла драники на сковородке, пока печь топилась. Затем в этой сковородке поджарочку с лучком. А потом все это слоями со сметаной в горшок складывала и ставила в тёплую печь, где блюдо томилось до обеда. И я бы сейчас душу дьяволу продала, за набегаться по лесам и карьерам, а потом нажраться драниками чтоб не пошевелиться)))
Нел Вик
29 ноября 2022 в 10:46 ответ Cbeta
Cbeta, о дааааааа!!!! мы тоже баловны такими изысками белорусской кухни от бабушки! или перловка томленая в печи с ребрышками свиными) или мачанка с блинами в печи))))))))))))))
Нел Вик
28 ноября 2022 в 11:03
оооооооооо, клецки с душой - мое самое любимое блюдо из нашей кухни, как его готовила бабушка....ммммммммммм)
QuadDMG
28 ноября 2022 в 15:15
традиционные блюда, ска, коварные!) вечно как-то пытаешься удивить жену, приготовить что-то интересное-заморское, тратишь на это горы кэша. А потом стоит только один раз по приколу приготовить галушки с салом...ВСЁЁЁЁЁ!!!! "давай галушки сегодня поедим"..."что-то давно не ели галушки"..."я тут посмотрела, в холодильнике всё есть для галушек" и т.д. -)))
Нел Вик
29 ноября 2022 в 10:44 ответ QuadDMG
Кирилл, когда приходить на галушки?))))))))