«Пейте! Я настаиваю!» — что такое чайный гриб

Одна хорошая женщина в этом году по-женски поздравила меня с 8 Марта и вручила презент. Просто так. По-девчачьи. Я развернула презент, а из коробки на меня обрушилась цунами с запахом и атмосферой тех самых девяностых. В коробке был стартовый набор для приготовления комбучи. Ну, это сегодня комбуча, но мы-то знаем, мы-то с вами помним, что нет никакой комбучи — есть он: чайный гриб. Царь и бог всех кухонь от перестройки до нулевых.

В те дремучие времена к кому в гости не зайдёшь — у каждого за редчайшим исключением в центре кухни в трёхлитровой банке, прикрытой белоснежной марлей, жил-поживал этот гриб и смотрел на гостей, маня прослойками своих слизистых оболочек. А хозяева угощают-нахваливают: «Гриб будешь? Он у нас уродился в этот раз. Вкуснооо!». Поэтому наш сегодняшний «Реферат» будет посвящён чайному грибу, его истории и пользе, моменту славы.

И росли эти плантации чайных грибов по всему бывшему соцлагерю. Сейчас они снова становятся популярны. Возможно, того оглушительного успеха тридцатилетней давности им уже не достичь, но купить и активировать на своей кухне чайный гриб (комбучу) можно в пару кликов — продают их все самые популярные маркетплейсы. Странно звучит в одном предложении слово «маркетплейс» и «чайный гриб», но вот дожили :)

Во времена банок с марлей грибы не продавали в магазинах. Тогда эти грибы дарили, нежно отделяя слоистые тела комбуч и вручая в заботливые руки с советиками о том, как настаивать и как употреблять.

В то же время чайному грибу приписывали массу почти легендарных целебных свойств. Он лечил всё: геморрой, панические атаки, диарею с запорами, СПИД, бесплодие, импотенцию, сахарный диабет, грипп, туберкулёз и провалы в памяти. И это только начало списка тех болезней, с которыми справлялся настой чайного гриба. Тогда вообще на страже здоровья населения стояли только два столпа: Алан Чумак и чайный гриб. Гриб был популярнее.

Историки и поклонники чайного гриба до сих пор не пришли к единому мнению о происхождении этого «существа». Легенд много, мы расскажем самую популярную и распространённую:

Давным-давно (примерно в 221-206 годах до нашей эры) в Китае правила династия императора Цинь Шихуанди. Император Цинь был мужчиной, который придерживался принципов правильного питания и за своим императорским здоровьем следил. В какой-то момент его придворные алхимики преподнесли Циню «чай бессмертия». Этот чай для бессмертия и был тем самым чайным грибом. Как китайские алхимики додумались его приготовить и настоять — история умалчивает — для жизни этого «гриба» необходим чай и бактерии. Есть предположение, что у кого-то просто в определённый момент определённым способом забродил сок или в каком-то из водоёмов, где произрастали растения, способные давать что-то похожее на чайную заварку, отделился этот самый «гриб».

Но вот Циню этот напиток очень зашёл. И именно этот человек прославил чайный гриб рассказами о том, как вкусно и полезно его пить. Китайские СМИ того времени вторили императору и называли это питьё очищающим организм и наделяющим энергией. Ну и железным здоровьем, конечно.

Много-много веков чайный гриб кочевал по странам Азии. Упоминания о нём были в Тибете и на Цейлоне, а после Китая чайный гриб попадает в Японию. Там его быстренько полюбили местные гейши. Они считали, что напиток помогал сохранять стройность фигуры.

После Японии чайный гриб завоевал Корею, потом Маньчжурию, а потом плавно перекочевал в Восточную Сибирь. Оттуда уже попал в Европу, а к середине 20 века о чайном грибе знал весь просвещённый мир.

В то же время после Второй Мировой войны свойствами и составом чайного гриба заинтересовались учёные и называли его по-научному медузомицетом (из-за формы, напоминающей медузу). В шестидесятых некий профессор Скленер даже доказал полезные свойства чайного гриба, и в Германии ввели этот напиток в медицинскую практику. Поговаривают, что его до сих пор можно купить в немецких аптеках.

Почему чайный гриб так назвали? А вот это интересный вопрос. Скорее всего, ноги у этого названия растут из всё того же Китая.Там он называется 紅茶キノコ ко: тя киноко, что дословно и означает «чайный гриб».

В Японии же прижилось другое название, которое дало современное название комбуча: 昆布茶 комбутя. Но здесь нюанс, если верить Википедии: «в японском языке это слово означает другое — напиток кобутя из водоросли комбу».

Если же говорить языком фактов, то чайный гриб ни разу не гриб вообще. Любой учёный скажет, что это зооглея — слизистые образования, образующиеся при жизнедеятельности бактерий, у которых есть слизистые капсулы. То есть это как бы живой организм, состоящий из миллионов крошечных живых организмов, которые живут чем-то на подобие колонии-симбиоза дрожжевого грибка с уксусными бактериями. Биологи в ходе исследований этой формы жизни пришли к выводу, что все зооглеи возникли естественным путём, развиваясь как слизь на напитках, а распространились благодаря мухам и бабочкам.

Этих зооглей есть множество, но наиболее популярные — это чайный гриб, кефирный гриб и индийский морской рис. Последние два тоже пили в своё время, но они не настолько популярны, как герой сегодняшнего поста. Хотя из кефирного гриба (он же тибетский гриб) делают кефир и простоквашу.

Уже современные учёные и медики не нашли подтверждения предполагаемым лечебным свойствам чайного гриба и не рекомендуют его использовать в качестве терапевтического средства. Хотя и запрета на его употребление не ставят, но напоминают о том, что как любой продукт домашней ферментации может быть опасен для здоровья. Если гриб перебродит или в него попадут патогенные организмы (ёмкость будет не слишком стерильной), то легко можно получить ряд проблем со здоровьем (печёночную или почечную недостаточность). Поэтому если вы растите чайный гриб — помните о чистоте и следите за питомцем :)

Ну и теперь небольшой стаканчик интерактива в наш реферат:

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.