«Деловая колбаса»: дегустируем и выбираем самую вкусную «докторскую»

Продолжаем гастрономические дегустации. Cегодня на столе нашей офисной кухни мы разложили её — докторскую колбасу. Семь видов. Будем выбирать самую вкусную, самую невкусную, и дегустаторам придётся отыскать одну единственную докторскую куриную из колбас из свинины.

Кусочек истории, который мы нашли в «Википедии».

Докторская колбаса появилась на прилавках магазинов в очень далёком 1936 году. Выходит, что через тринадцать лет ей стукнет сто. Рецепт этой колбасы разработал, а потом и технологию запатентовал Московский мясоперерабатывающий комбинат имени А.И. Микояна.

Докторская колбаса получила такое название из-за того, что изначально её «изобрели» для диетического питания больных с соматическими признаками последствий длительного голодания: «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Готовить классическую докторскую колбасу положено из нежирной свинины (её в составе должно быть больше всего), чуток говядины высшего сорта и ещё чуток жирной свинины. Соль, селитра, сахар и крупица кардамона.

Когда всех голодающих от царского деспотизма накормили, докторская колбаса стала любимицей на столах советских граждан. Сейчас практически любой уважающий себя мясокомбинат производит свою «докторскую». Часто маркетологи производителей пользуются хитростями и пишут «по ГОСТу», «та самая» и так далее, чтобы покупатель понимал — это вам не новодел, а та докторская колбаса по заветам Микояна.

Хотя если заглянуть в состав современных докторских колбас становится понятно, что кроме свинины и кардамона там ещё миллион загустителей, красителей, ароматизаторов и остальных Е. Но мы к этому уже привыкли. Поэтому многие выбирают свою личную «ту самую», полагаясь на личный вкус и опыт.

Итак, дегустация.

Мы купили семь сортов докторских колбас. Все исключительно от белорусских производителей. Все высшего сорта. Единственный нюанс — одна из них сделана в основном из куриного мяса, шесть — из свинины.

Наши конкурсанты:

Номер #1

«Докторская новая» от Гродненского мясокомбината. Выглядит аппетитно — розовенькая, но розовый вполне натуральный. Режется легко и пахнет специями, но пахнет не навязчиво, а приятно.

Номер #2

«Докторская» от Брестского мясокомбината. Очень розовая. Структура плотная. Но запаха почти нет. Никакого. Еле-еле пробивается лёгкий аромат варёной колбасы.

Номер #3

«Докторская аппетитная» от Могилёвского мясокомбината. Цвет трудно назвать конкретно, но что-то ближе к оранжевому от серо-розового. Пахнет, на наш субъективный нюх, как ливерная колбаса. Внутри на срезе просматриваются волокна. Некоторые дегустаторы назвали её «мохнатой» из-за шершавости среза. Ну и ещё она «рвётся» при нарезке.

Номер #4

«Докторская премиум» от Слонимского мясокомбината. Цвет бледно-бледно розовый.

При распаковке это была единственная колбаса, которая лоскутами оставалась на упаковке. Пахнет нейтрально — как обычная варёная колбаса. Режется очень плотно. Ну и на воздухе, это была единственная колбаса, которая меняла цвет с розового на слегка серый.

Номер #5

«Докторская новая» от Гродненского мясокомбината. Да, снова. Но судя по упаковке, это две разные колбасы.

При тщательно изучении упаковок мы нашли различие в том, что на номере #5 были указаны ТУ BY и РЦ BY. Но на внешний вид, запах и вкус колбаса тоже отличалась. Эта (номер #5) была очень приятного сливочно-розового цвета, имела классический запах колбасы, тоже приятно-аппетитный. Резалась идеально.

Номер #6

«Докторская „Как раньше“» от Пинского мясокомбината. Единственная докторская колбаса в нашем конкурсе в натуральной оболочке. И вот вы знаете, пахнет она действительно колбасой «как раньше». Запах даже больше напоминает аромат какой-то почти домашней ветчины. Цвет тёмно-розовый, но не пугающий, а наоборот в чём-то даже манящий.

Номер #7

«Докторская фирменная люкс» от Витебской «Ганны». Да, та самая единственная докторская из мяса птицы, а точнее курицы. Нам показалось, что она пахнет сосисками из детства. Цвет у колбасы многие охарактеризовали как «а-ля натюрэль» — розовый, ровный, красивый.

Перед дегустацией мы решились на небольшой эксперимент и поместили пробы всех колбас-конкурсанток в микроволновку на две минуты. Вот результаты экстремальной температурной атаки на докторские колбасы. Комментировать не будем.

Дегустация и итоги

Пробы докторской колбасы превратились в почти второй офисный обед. Наши дегустаторы ответственно подошли к заданию и искали отличия во вкусах, в текстурах и отдали много сил на поиск одной единственной куриной.

С этого пункта и начнём. Борьба за номинацию «А я куриная» была жестокой. Предполагали многих. Но всё же с перевесом в один голос куриной профессиональные дегустаторы назвали конкурсанта номер 5 — «Докторскую новую» из Гродно. Неожиданно, правда?

На втором месте действительно куриная докторская от «Ганны». Жмём руки тем профи, которые смогли её определить без ошибок. Один из дегустаторов узнал её вообще просто по виду.

Самой невкусной почти единогласно признали докторскую под номером 3 — «Докторская аппетитная» из Могилёва. Многим дегустатором не понравилось послевкусие, которое оставляет эта колбаса, не понравилась её текстура, то, что она как будто рассыпается во рту и в целом аппетита не вызывает.

На втором месте по «невкусности» «Докторская премиум» из Слонима.

Самая вкусная. Эта номинация вызвала споры и повторные пробы. И первое место получает «Докторская фирменная люкс» от Витебской «Ганны». Она понравилась большинству. И съели её быстрее всего, что тоже показатель.

На втором месте по вкусности «Докторская новая» из Гродно (в конкурсе номер 1).

Получается, что в Беларуси делают самую вкусную докторскую в Витебске и Гродно, но это не точно :)

Напомним, что все дегустации проводятся исключительно на средства портала vitebsk.biz и не являются рекламой. Наше мнение субъективно, но было и остаётся честным и независимым.

Итак, наша коллегия дегустаторов высказалась. Теперь давайте вы:

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.