Время печь «жаворонков»: встречаем народный праздник Сороки

Сегодня, 22 марта, отмечают Сороки (с ударением на первый слог). В народе праздник ещё называют Сорок сороков, Сорочины. И — Жаворонки. Потому что в этот день принято печь печенье в виде этих милых птичек. Я стараюсь соблюдать традицию. В конце поста — мой рецепт.

Праздник приурочен к дню весеннего равноденствия (21 марта). В народе говорили: «На Сороки день с ночью меряется. Зима заканчивается, весна начинается».

Наши предки верили, что в этот день из тёплых стран прилетают разные птицы, и первая из них — жаворонок.

В каждом доме на Жаворонки пекли «жаворонков». Это печенье в виде птичек — летящих или сидящих на гнёздышке.

Лакомство раздавали детям. Ребятишки насаживали «жаворонков» на длинные палки и бежали «закликать» весну. Обряд сопровождался песнями-«веснянками»:

Жaвapoнaчкi, пpыляцiцe,
Цёплa лeцeйкa пpыняciцe!
Бo зiмaчкa нaдaeлa,
Уce xлeбyшкi пepaeлa!

«Закликали» весну и в доме: несколько птичек сажали на подоконник, а окно открывали.

С помощью «жаворонков» выбирали семейного засевальщика. Для этого в булочку запекали монету или лучинку. Мужчины в доме вытаскивали печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерна на пашне.

Пекли «жаворонков» чаще всего из постного теста: праздник припадает на Великий пост перед Пасхой. Сейчас многие готовят это лакомство из сдобного теста. Рецептов и того, и другого теста в интернете — великое множество.

Очень люблю этот народный праздник. Я «весенний» человек, родилась весной, и мне нравится всё, что связано с этой порой года. Поэтому с удовольствием пеку «жаворонков».

С удовольствием поделюсь рецептом, по которому пеку булочки много лет. Они получаются постными — без яиц, сливочного масла, молока, но очень вкусными.

Ингредиенты:

• 500 мл тёплой воды;
• 30 г прессованных дрожжей;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара (кто любит послаще, добавьте больше);
• 6 стаканов муки (это около 900 г);
• 1 чайная ложка соли, ванилин по вкусу.

Можно взять половину нормы указанных продуктов. Изюм — для украшения, крепкий чай для смазывания булочек перед выпечкой.

Приготовление.

Опара: в тёплой воде растворяем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара от нашей нормы. Ставим в тёплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза.

В опару добавляем оставшийся сахар, соль, ванилин, вливаем растительное масло. Размешиваем. Всыпаем муку. Хорошо вымешиваем тесто. Если надо, подсыпаем на стол муку. Тесто должно стать гладким, однородным, не липнуть к рукам.

Тесто накрыть и поставить в тёплое место подходить на 1-1,5 часа.

Затем нарезаем тесто на одинаковые кусочки, формируем шарики.

А дальше — самое занятное: лепим «жаворонков». Птички могут быть «летящими», «сидящими», можно даже сделать двух пташек, которые сидят рядышком. В сети много видеоуроков на эту тему. Я научилась лепить разных (lol).

Из изюма сделать пташкам «глазки». Смазать заготовки крепким чаем для более красивого цвета выпечки. Но этот шаг можно и пропустить. Ставим булочки на расстойку, примерно на 20 минут.

Наконец отправляем нашу красоту в духовку! Печём, ориентируясь на особенности вашей духовки.

Всё, ставим чайник и зовём домочадцев. Но они ещё раньше сами прибегут на запах.

Если кто-то ещё не пёк «жаворонков», обязательно попробуйте! Это хорошая отдушина в серые будни. Особенно весело делать это с детьми.

Автор: Татьяна Матвеева, фото из семейного архива автора и открытых источников.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.