3D-котлеты, веганская колбаса, крылышки без костей: НАН Беларуси представила инновационные продукты питания

Белорусскими прошутто и панчеттой, хамоном и бастурмой, креветками и страусами уже никого не удивишь — почти каждый мясокомбинат страны может похвастаться целой линейкой «заграничной отечественной» продукции. В основу каждого продукта легла рецептура, разработанная Институтом мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию. А совсем недавно стало известно о расширении ассортимента: свиные котлетки в форме зверушек (можно и в виде столь популярного дракона), куриные крылышки без костей, говяжьи отбивные, специализированные мясные пироги.

И вот, что интересно — готовит это всё 3D-принтер из смесей по рецептурам учёных. Форма продукта, дизайн, вкус, консистенция и другие параметры могут быть заданы под индивидуальные физиологические потребности любого человека. Более того, заведующая сектором комплексных исследований мясных продуктов, кандидат технических наук Ирина Калтович утверждает, что это будет натуральный мясной продукт:

Принтер сравнивают с современной скатертью-самобранкой. Кулинарные изыски «готовят» из сухих смесей, которые восстанавливаются в воде, из термообработанных эмульсий или же полуфабриката для хозяек.

Такое направление называют персонифицированным питанием, и сейчас оно активно развивается во всем мире, подчеркнула Ирина Калтович:

Пищевой принтинг 3D может использоваться не только в промышленных масштабах, но и в кафе-барах-ресторанах. Получается, что человек может прийти в заведение, заказать, например, мясное пирожное, и ему его ... напечатают.

На завершающем этапе исследований находится веганская колбаса на основе овощей. Заявлено, что продукт будет иметь высокую пищевую ценность, не уступая обычным мясным продуктам, содержать и белок, и аминокислоты, и полиненасыщенные жирные кислоты.

В основе веганской колбасы — овощи, такие как морковь, лук, картофель, цветная капуста, гороховая, рисовая и гречневая мука, а также смеси сухих овощей. Возможно, будут добавлены сливочное масло или яичный порошок, а также шампиньоны. Помимо натурального состава планируется, что и цены будут вполне приемлемы.

Любителям разных хлебоболочных тоже кое-что подготовили — хлеб с пророщенным зерном пшеницы и ржи.

Ещё Наталья рекомендует обратить внимание на хлебобулочные изделия со сниженным содержанием натрия:

Отдельные линейки разработаны для беременных и кормящих женщин и детей: «Мамин выбор» от Минского хлебозавода № 4 со сниженным содержанием сахара, натрия, низким гликемическим индексом, обогащенные кальцием и пищевыми волокнами; «Дочки-сыночки» от Кобринского хлебозавода ОАО «Берестейский пекарь».

Источник: sb.by

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.