Важно правильно сделать первый глоток. Всё о секретах хорошего кофе узнали у обжарщика из Витебска

Виталий Баулин радует витебчан настоящим кофе. Он сам обжаривает зёрна на дровах, много экспериментирует, постоянно учится. Бывал в Колумбии, Эфиопии, старается не пропускать международные выставки и конференции кофе.

В этой сфере Виталий варится уже семь лет. До всего доходил сам, опытным путём, сознательно не пользовался интернетом. Уверен, что только так можно обрести индивидуальность, которая ценится в любом деле. А сколько килограммов кофе ушло на эти эксперименты!

Все эти семь лет чуть ли не каждый день мужчина жарит кофе. В квартире это делать невозможно из-за сильного запаха, поэтому в любую погоду он идёт в лес и там колдует над зёрнами. Когда что-то начало получаться, стал предлагать свои услуги кофейням города. На него смотрели, как на чудака, не оценили. Тогда он решил сам научиться готовить кофе. Опытом и знаниями с начинающим кофеваром поделился на тот момент лучший в городе мастер — Алексей Галинский. Он учил описывать вслух свои ощущения, когда пробуешь кофе. Поначалу это невероятно сложно, признался Виталий.

Виталий с сожалением отметил, что в Витебске нет культуры пития кофе. Люди суетятся, торопятся, если в кофейне 2-3 человека в очереди, уже не станут ждать. А ведь во всём мире, когда ты делаешь хороший продукт, к тебе будут стоять. А в своём продукте Виталий уверен.

Виталий Баулин рассказал, что мечтает открыть в нашем городе Дом кофе, даже помещение присмотрел, осталось договориться с городской администрацией по поводу его использования. Это будет локация, где гости смогут не только попробовать отличный витебский кофе, увидеть, как он жарится, вкусно поесть, но и переночевать в уютных номерах.

Виталий уверен: чтобы поддерживать высокий уровень профессионализма и расти в своём деле, нельзя останавливаться, нужно всё время учиться, выезжать. Он уже несколько раз был в Эфиопии, Колумбии, в этом году собирается в Руанду, в перспективе — в Шри-Ланку.

Мужчине 61 год, и он уверен, что приготовить хороший кофе может только человек с большим жизненным опытом. Шутит, что детям за кофемашиной делать нечего. И так во всём мире. Очередь скорее выстроится к 70-80-летнему мастеру, который уже с тросточкой идёт в свою кофейню. Потому что кофе — это не просто напиток, в нём заварен целый мир с твоим пониманием прекрасного, взлётами и падениями, встречами и расставаниями, любовью, мечтами и надеждами. Слишком молодому просто нечего положить в чашку. Это работает в обе стороны: пустой человек не сможет оценить хороший кофе.

В месяц Виталий использует около 200 килограммов зерна, говорит, что это не много. В его небольшой кофейне на улице Чкалова, 25 можно не только выпить чашечку эспрессо, американо или капучино, но и купить пачку свежеобжаренного зерна. Мастер рассказал, что в первые семь дней после обжарки в кофе содержит большое количество углекислого газа и имеет очень яркий аромат. Постепенно запах уходит, вкус стабилизируется. Лишь три месяца после обжарки продукт считается «живым», после его можно выбрасывать, хорошего вкуса уже не будет.

Есть ещё один момент. Во время обжарки многие сорта кофе имеют яркий запах, аромат. А при заваривании запах и вкус этих сортов выходит слабым. И, наоборот, при обжарке может не быть яркого аромата, но в чашке кофе раскрывается прекрасно. Начинающие обжарщики часто на этом попадаются.

Смолотый кофе желательно приготовить и выпить в течение часа. Чашка для напитка должна быть горячей. Когда после включения кофемашина входит в нужный температурный режим, чашка получается яркая и ароматная. Сахар способен убить все характеристики напитка, сделать его приторным. Но если добавить буквально «с ноготок», это сбалансирует вкус, он станет более круглым, мягким.

О кофе Виталий может разговаривать очень долго. Рассказал, например, что европейская и азиатская традиции приготовления напитка сильно отличаются. И нам вряд ли понравится настоящий турецкий кофе, и наоборот. Ещё мы узнали, что хорошая кофемашина стоит как автомобиль. Пока разговаривали, Виталий обслужил несколько ранних посетителей. Вот что сказал постоянный клиент Юрий:

Всегда, когда мне по пути, захожу к Виталию на чашечку кофе.

Автор: Наталья Черниченко. Фото автора

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.