Куличи. Попробовали испечь куличи и рассказываем, что из этого вышло

Уже вот-вот все (или большинство), независимо от отношения к религиозным праздникам, начнут есть куличи.

Потому что куличи — это база. Какая весна без куличей?

Кто-то их покупает — просто посмотрите, какие куличи и по каким ценам предлагают населению пекарни и кафе. Скорее всего, вы даже удивитесь.

Кто-то не покупает, а угощается. Нехватку этих хлебобулочных изделий заметит разве что только тот, кто вообще не имеет друзей, родственников и соседей. А кто-то печёт куличи самостоятельно.

Хозяйки и хозяева на опыте имеют свои супер-пупер проверенные рецепты и часы, а то и дни-недели опыта у духовок и работы с тестом.

Мы не такие, но вдруг решили попробовать испечь кулич «Краффин» по очень модному в интернетах рецепту.

У нас было желание, рецепт из сети, свободное время и, самое главное, стремление испечь свою собственную булку...

Для неопытных пекарей тесто — это всегда стресс. А дрожжевое тесто — стресс двойной. Но где наша не пропадала?

Сразу оговоримся, что не все наши булки получились такими, какими нам их обещал рецепт. Но все они были вкусными, ароматными, и все они были съедены :) Ну и на опыте наших замесов и экспериментов с наполнением: мы добавляли и горький шоколад, и мак, и цукаты с изюмом, и корицу — хочется сказать, что самые топовые вышли с корицей и маком. Но это дело вкуса.

Опара

Первое, что требует дрожжевое тесто — это опара. Вообще говорят, что из сухих дрожжей опару делать совсем не обязательно, но мы решили заморочиться, чтобы не рисковать и убедиться в качестве дрожжей.

В нашу опару мы добавили:

• 100 мл тёплого (это важно) молока;
• 10 граммов сахара;
• пакетик сухих дрожжей (7 граммов);
• 20 граммов муки (столовая ложка примерно).

Всё это смешали и оставили набухать.

Тесто

Пока в тёплом месте и тишине набухает опара, мы начали готовить основное тесто.

С расчётом на две булки вам понадобится:

• 500 граммов просеянной муки;
• 100 граммов сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 2 желтка;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик ванильного сахара (пекарь из интернета говорит, что можно и два).

Ну и делаем красиво. Сначала просеиваем муку.

Потом смешиваем яйца с сахаром, ванилином, солью и маслом:

За это время опара у нас нормально так набухла. Выглядит загадочно, густо пахнет дрожжами. Добавляем её к будущему тесту:

Меняем насадки на миксере и вводим муку (опытные всё делают руками и в умиротворённой атмосфере, но мы пока не настолько преисполнились, поэтому доверяем большую часть процесса технике и при этом задорно хихикаем, предвкушая будущие булки):

Миксер мешает тесто для нас минут десять, пока оно не становится эластичным и начинает отлипать от формы. Как только это произошло — даём тесту отдохнуть.

Если верить рецепту, первый отдых у теста предусмотрен на часа полтора. За ним надо присматривать, чтобы не убежало, но без фанатизма. И помните — никаких громких звуков и сквозняков, и бранных слов, и вообще не стоит мешать тесту...

Важно! За время отдыха тесто должно подрасти примерно в 2 раза.

Начинки

Пока тесто чилит в своей ёмкости — мы готовим ассорти из начинок. Но напомним ещё раз, что лучше корицы и мака ничего изобретать не стоило бы, но всё же:

Спустя полтора часа.

Как только тесто отдохнуло и расслабилось, самое время его помесить и наконец делать из него заготовки для будущих булок.

Месим, делим на половины, раскатываем, смазываем сливочным маслом комнатной температуры и сверху кидаем на него начинки:

После этого надо скрутить что-то наподобие ролла. Скрутили? Тогда пришло время разрезать его пополам, но не до конца. Каждую половинку скручиваем «улиточкой», складываем одну на одну и в форму для выпекания:

Теперь снова убирайте руки — тесту снова надо отдохнуть. Мы поставили формочки с тестом в духовку на температуру 30 градусов. Там тесто должно дойти до ума — это где-то полчаса.

Когда полчаса прошли — начинается процесс выпечки.

На 180 градусах печём примерно минут 25-30, но здесь лучше опираться на свой опыт и работу своей духовки. Под конец времени стоит проверять булки шпажкой. Надо суметь нащупать «золотую» середину, когда шпажка не будет мокрой, но и сухой тоже не будет. Главное — не пересушить куличи.

Если верхушка темнеет очень быстро — надеваем на кулич шапочку из фольги. Да-да, шапочку из фольги :)

Как только время вышло — достаём, остужаем, извлекаем из форм, любуемся, фотографируем и съедаем:

После этого вы вряд ли станете опытным пекарем, но зато прощупаете свои кулинарные возможности и поймёте: ваше это или не совсем.

Ну и надо быть готовым к тому, что, скорее всего, времени, терпения и продуктов для той самой вкусной булки понадобится намного больше, чем указано в рецепте. Помните же народную мудрость, что первый блин всегда комом. В нашем случае комом стали шоколадные булки — мы красиво сожгли их шапочки, но зато добились лучшей структуры краффина.

Нам не дались цукаты и изюм, зато корица с маком сыграли в нашей команде.

Это было весело, и в следующий раз точно будет ещё лучше. Ну а вы можете смело поделиться своими секретами лучших куличей в комментах.

День «Поделись опытом» объявляется открытым :)

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.