История о том, как минчанка в Березинском заповеднике хлеб печёт

В самом сердце Березинского биосферного заповедника разместилась агроусадьба «Хлебовичи». Это место силы Ольги и Александра Бубовичей, в прошлом минчан, а ныне — жителей деревушки Ствольно Лепельского района.

Ольга сама печет хлеб на закваске и других учит. Муж во всем поддерживает супругу, даже своими руками построил домик, в котором хозяйка усадьбы принимает гостей. Идея перебраться в заповедник принадлежит Александру. Однажды побывав в этих невероятной красоты местах, вдохнув живительного воздуха, он решил там обосноваться с семьей. Правда, изначально супруги договаривались лишь о дачном домике. Но судьбу определил коронавирусный 2020-й и третья беременность Ольги. Уж очень не хотелось ей провести это время в столичной квартире. Работы по строительству форсировали, и младшая дочка родилась уже на Лепельщине. Так переводчица, специалист по межкультурным коммуникациям стала сельской жительницей и ни разу об этом не пожалела.

Свою первую закваску Ольга вывела самостоятельно. Затем начала собирать информацию, покупать книги, посещать мастер-классы известных пекарей. Ставила перед собой все более сложные задачи. Сегодня она — авторитетный пекарь. В арсенале — аж три закваски: ржаная, пшеничная и итальянская — левито мадре. Последняя изготавливается из «сильной» муки в специфических условиях, в общем, вокруг неё надо ещё поплясать. Зато какие панеттоне и штоллены получаются!

Для каждого вида выпечки нужна своя закваска. Вообще, вся соль крафтового хлеба именно в ней. Это буквально живой организм, который важно беречь, подкармливать, поддерживать в нем жизнь. А всего-то нужны — мука и вода. Ну и опытный наставник, который убережет от неудач и разочарований.

На мастер-классы к Ольге едут со всей страны. Некоторые гости живут у неё по 2-3 дня, и все это время без остановки пекут. А заодно любуются красотами заповедного края, дышат чистейшим воздухом. Самая большая радость для мастера, когда у ученика всё получается. Тут важно с душой подходить к делу.

Пекарь видит, что желающих научиться печь хлеб становится все больше. К ней едут молодые мамы, которые озаботились здоровьем своим и своих близких, женщины пенсионного возраста, нашедшие в этом деле отдушину. Безусловно, это труд. Ольга вспоминает, как однажды перед Рождеством муж помогал ей вымешивать тесто: заказов было очень много, она одна не справлялась, а специальной машины в арсенале тогда ещё не было. Так вот, даже мужчина сказал, что это довольно трудоемкий процесс.

Ольга Бубович говорит, что хлеб может быть как дополнением к другим блюдам, так и основной едой, настолько он самодостаточен.

Ольга уверена: если постоянно есть здоровый хлеб, то можно забыть о витаминах в таблетках, а ещё о проблемах с ЖКТ и даже с сердечно-сосудистой системой. Не зря, например, в Финляндии ржаной хлеб на закваске считается нематериальным культурным достоянием. Как-то местное правительство озаботилось, что люди стали более подвержены инфарктам и инсультам, и пришло к выводу, что все дело в хлебе: их традиционный ржаной на полках магазинов стали занимать булки с не самыми лучшими составами. Они быстро вернули все на круги своя, и самочувствие финнов улучшилось. Поэтому слухи вокруг того, что здоровое питание исключает хлеб, Ольга опровергает, тем более что сейчас предостаточно авторитетных исследований на эту тему.

Ольга выпекает более сотни видов хлеба, придумывает авторские рецепты. Если человек только обратился к заквасочному хлебу, она предлагает французскую булку. Она выпекается из муки высшего сорта с хорошим сливочным маслом и медом. Ценители любят гречневый со льном. А вообще, каждому свое. Кому-то нравится пшеничный цельнозерновой, кому-то заварной за его глубокий вкус и аромат. Тыквенный, кабачковый, картофельный — при выпечке хлеба Ольга ориентируется на предпочтения заказчиков. И тот, кто попробовал такой хлеб, уже не хочет возвращаться к магазинному.

Муку высшего сорта Ольга покупает в магазине, обычно берёт лидскую и борисовскую. Цельнозерновую муку приобретает у фермера Сергея Дроздова. У него дубовая мельница с каменными жерновами из Житомира, которая при помоле не нагревается, а значит, не окисляет зерно.

Название агроусадьбы «Хлебовичи» созвучно фамилии её хозяйки. В какой-то момент Ольга поняла, что ее Инстаграм почти полностью посвящен хлебу, так само собой родилось название. Ольга уверена: чтобы начать печь хлеб, не надо никаких особенных приспособлений. Духовка и противень найдутся у каждой хозяйки. Это потом уже захочется иметь красивые ротанговые расстоечные корзины, подовый камень и прочие хлебные гаджеты.

Автор: Наталья Черниченко. Фото предоставила Ольга Бубович

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.