Нужно ли в графе 1 ПКО указывать первичный документ, а в графе 11 Z-отчёт?

ПКО оформляют на общую сумму выручки, полученную за рабочий день (смену) или иной период в случаях, перечисленных в П. 38. Положения № 924/16. Этот период при необходимости организации (ИП) определяют самостоятельно. При этом он не должен превышать 7 дней. Пункт 38 Положения регламентирует прием наличных денежных средств без применения КСА. Вы КСА применяете. Возможности оформлять один общий ПКО 1 раз в семь дней у вас нет. Это же вытекает и из Закона о бухгалтерском учете и отчетности: каждая хозяйственная операция должна быть оформлена первичным учетным документом, который является ПКО и не является Z-отчет.

Таким образом, вы должны оформлять ПКО ежедневно. Эти ПКО вы и будете указывать в графах оплаты. ПКО-документ подтверждающий оплату, а не отгрузку! В графе 1 вы будете указывать самостоятельно установленную форму бухгалтерской справки либо это может быть что-то вроде материального отчета, составленного опять же ежедневно.

Рекомендую изучить Постановление Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь, Министерства Финансов Республики Беларусь, Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь и Национального статистического комитета Республики Беларусь от 9 января 2019 г. № 4/1/1/1.
«Об установлении формы книги учета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения, и порядке ее заполнения».