Добрый день, Юлия!
Если у Вас УСН с ведением учёта в КУДиР, то можно не вести Кассовую книгу (не путайте с Книгой кассира). Для этого нужно обязательно издать приказ.
ПКО на приём выручки от продавцов нужно выписывать в те дни, когда принимаете от них деньги. То есть записи в книге кассира и ПКО должны совпадать.
С уважением, ЧП «ЛюксБаланс»