Добрый день, Олег!
Затрудняюсь ответить. Стоимость работ без учёта НДС в НК нигде не определяется. С таким чудачеством при написании договоров я ещё не сталкивалась. Возможно, Вам помогут юристы.
В договоре можно прописать так: «Исполнитель не является плательщиком НДС».
Плательщики налога при УСН описаны в статье 285 НК.
С уважением, ЧП «ЛюксБаланс»