Как вести книгу учёта доходов в продуктовом магазине?

Добрый день, Оксана!

1. При рознице момент оплаты и момент отгрузки совпадают, и если читать буквально наименование пунктов 1 или 2 части 2 раздела 1 КУДиР, то ни один из них не подходит для этой ситуации. Поэтому, если Вы ведёте учёт вручную или в Excel (не в специальной бухгалтерской программе), то розничную выручку можно писать сразу в ч. 1 раздел 1 ежедневно, общим накоплением. Писать итог сменных продаж, насколько я понимаю из Вашей скудной информации, «В кассе» — это остаток денежных средств в денежном ящике, а не накопление за день.
2. По аналогии с положениями части 1 статьи 17 Инструкции 102 считаю, что Вы можете признать выручку на дату реализации товара.

Инструкции по бухгалтерскому учёту доходов и расходов и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов от 30.09.2011 № 102.

«Выручка от реализации продукции товаров признаётся в бухгалтерском учёте при соблюдении следующих условий:

• покупателю переданы риски и выгоды, связанные с правом собственности на продукцию, товары;
• сумма выручки может быть определена;
• организацией предполагается получение экономических выгод в результате совершения хозяйственной операции;
• расходы, которые произведены или будут произведены при совершении хозяйственной операции, могут быть определены.

Исходя из условий, указанных в части первой настоящего пункта, специфики осуществляемой деятельности, условий заключенных договоров, организация определяет дату признания выручки от реализации продукции, товаров. Организация вправе определить в качестве даты признания выручки от реализации продукции, товаров дату, по состоянию на которую соблюдены условия, указанные в абзацах третьем − пятом части первой настоящего пункта, и которая не может быть позднее даты передачи покупателю рисков и выгод, связанных с правом собственности на продукцию, товары».

С уважением, ЧП «ЛюксБаланс»