Добрый день, Оксана!
Табель составляется исходя из условий трудового договора и режима труда и отдыха, указанного в нём. Если в трудовом договоре указана вместо оклада часовая тарифная ставка, а в разделе режим труда и отдыха указано "согласно графику работ, ежемесячно (ежеквартально)", то это и есть суммированный учёт рабочего времени.
Чтобы избежать суммированного учёта рабочего времени нужно в трудовом договоре прописать конкретный режим труда и отдыха, и оклад.
Например:
Во время выходных первого работника хозяин сам осуществляет обязанности продавца с 8-00 до 10-00; а во время выходных второго работника с 18:00 до 20:00.
Оклад в трудовом договоре прописывается в размере МЗП. Остальное — в виде премии (надбавки за сложность) при начислении зарплаты. Таким образом все переработки и недоработки, которые неизбежно вылезут в табеле в конце месяца, регулируются премиальными (надбавкой). То есть работники в любом случае остаются «при своих».
С уважением, «ЛюксБаланс»